🥃 Лімончело
Італійський лікер із лимонної цедри, настояної на спирті; ГЗ Амальфі вимагає від 25 % об. і від 250 г лимонів на літр.
Лімончело — італійський лимонний лікер: цедру лимонів настоюють в етиловому спирті, потім додають воду й цукор. Окремої категорії ЄС для нього немає — це лікер за категорією 33 Регламенту (ЄС) 2019/787, тобто міцність від 15 % об. і цукру не менше 100 г/л. Цитрусові лікери можна ароматизувати лише натуральною сировиною й натуральними речовинами.
У реєстрі ЄС є дві захищені назви лимонного лікеру з Кампанії: «Liquore di limone di Sorrento» і «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», обидві з 2008 року. Специфікація амальфітанського лікеру вимагає цедри лимонів «Limone Costa d'Amalfi IGP» (екотип Sfusato Amalfitano), щонайменше 250 г цілих лимонів на літр, 200–350 г/л цукру й міцності від 25 % об.
З лимонів знімають лише жовтий шар шкірки — флаведо — і настоюють його в спирті щонайменше 36 годин. Барвники, емульгатори, стабілізатори й ароматизатори заборонені. Свіжий лікер буває каламутним і з часом сам світлішає, а краплі ефірних олій на шийці пляшки специфікація називає ознакою натуральності. Усі етапи, крім розливу, проходять у 13 комунах узбережжя — від Амальфі й Позітано до В'єтрі-суль-Маре; тара — лише скляна, до 2 л.
Чому це важливо для вас. Назви «limoncello» в реєстрі ЄС немає, тож так можна назвати будь-який лимонний лікер, що відповідає загальним правилам. Походження й сировину гарантують лише назви з географічним зазначенням, а для амальфітанського лікеру кількість лимонів має бути вказана на етикетці. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 33 (лікер), Рег. (ЄС) 2019/787 3 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 15 % об. (лікер ЄС); від 25 % — «Costa d'Amalfi» 31 |
| Сировина | цедра лимонів (флаведо), етиловий спирт, цукор, вода 1 |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, кат. 33; специфікації ГЗ Сорренто й Амальфі 31 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Лімончело → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Попередній крок
- 🥃 Настоювання (Infusion) (лимонну цедру настоюють у спирті)
- Як отримують
- 🍷 Мацерація (цедру настоюють у спирті щонайменше 36 годин (ГЗ Амальфі)), 🍷 Спиртове бродіння (основа — етиловий спирт сільськогосподарського походження)
- Що містить
- 🍬 Цукор (200–350 г/л у ГЗ «Costa d'Amalfi»; для лікеру ЄС — від 100 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (лікер від 15 % об. (Амальфі — від 25 %): після нього за кермо не можна)
- Образи й вислови
- 🥃 Дижестив (Digestif) (охолоджене лімончело — дижестив півдня Італії)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці (ГЗ Сорренто й Амальфі (Кампанія) — з 2008 року)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 🌍 Південна Європа
- Схоже й відмінності
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…» (теж фруктовий лікер, але від 250 г/л цукру), 🌿 Самбука (теж італійський лікер, але анісовий і від 38 % об.), 🥃 Амаретто (теж італійська традиція лікерів; амаретто — мигдалевий смак), 🥃 Ноччино (італійський лікер з ГЗ «Nocino di Modena» — із зелених горіхів, 38–43 % об.), 🥃 Кюрасао (Curaçao) (інший лікер на цитрусовій цедрі), 🥃 Ginjinha (Жінжінья) (теж південноєвропейський лікер на спирті з плодів), 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинське мірто) (інший італійський лікер-настій із захищеними назвами), 🥃 Mirto (Мірто) (інший італійський лікер-настій, на лимонній цедрі), 🥃 Kitro of Naxos (Кітро Наксосу) (інший цитрусовий лікер, але з лимонної цедри), 🥃 Koum Kouat of Corfu (Кумкват Корфу) (інший цитрусовий лікер — з лимонів)
Часті запитання
Що таке лімончело?
Італійський лимонний лікер: цедру настоюють у спирті, потім додають воду й цукор. За правилами ЄС це лікер (категорія 33): від 15 % об. і від 100 г/л цукру.
Чи правда, що будь-яке лімончело — із Сорренто чи Амальфі?
Ні. Назви «limoncello» в реєстрі ЄС немає; захищені лише «Liquore di limone di Sorrento» і «Liquore di limone della Costa d'Amalfi» — обидві з 2008 року.
Скільки лимонів у лікері з Амальфі?
Щонайменше 250 г цілих лимонів «Limone Costa d'Amalfi IGP» на літр готового лікеру; цукру — від 200 до 350 г/л.
Чому лімончело буває каламутним?
За специфікацією, свіжий лікер опалесцентний і з часом природно світлішає; краплі ефірних олій на шийці пляшки — ознака натурального продукту.
Чи можна фарбувати лімончело з Амальфі?
Ні. Барвники, емульгатори, стабілізатори й ароматизатори заборонені, а розливати лікер можна лише в скляну тару до 2 л.
Що далі прочитати
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
- 🥃 Дижестив (Digestif) — Невелика порція бренді, граппи, амаро чи лікеру наприкінці трапези; французьке слово digestif, італійське digestivo. Звичай, а не категорія ЄС.
Схожі
🥃 Mirto (Мірто) · 🥃 Ноччино · 🥃 Centerbe (Чентербе) · 🥃 Ораховача (Orahovača) · 🥃 Амаретто · 🥃 Мараскіно
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Що входить
Джерела
- Scheda tecnica IG «Liquore di limone della Costa d'Amalfi» (Italian Ministry of Agriculture; eAmbrosia attachment, Ares(2016)4405197)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Liquore di limone di Sorrento (PGI-IT-01852) and Liquore di limone della Costa d'Amalfi (PGI-IT-01907), registered 13.02.2008
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 (Liqueur)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)