🥃 Limoncello

Il limoncello è il liquore di limone per eccellenza del Sud Italia, un digestivo da fine pasto: le scorze di limone si fanno macerare in alcol etilico, poi si aggiungono acqua e zucchero. L'UE non ha una categoria propria per questo prodotto: è un liquore della categoria 33 del Regolamento (UE) 2019/787, cioè almeno 15 % vol. e 100 g/l di zucchero. I liquori agli agrumi possono essere aromatizzati solo con sostanze naturali.

Nel registro UE ci sono due denominazioni protette per il liquore di limone campano, «Liquore di limone di Sorrento» e «Liquore di limone della Costa d'Amalfi», entrambe dal 2008. La scheda tecnica di Amalfi richiede scorze di limoni «Limone Costa d'Amalfi IGP» (ecotipo Sfusato Amalfitano), almeno 250 g di limoni interi per litro, 200-350 g/l di zucchero e una gradazione di almeno 25 % vol.

Dai limoni si preleva solo lo strato giallo della buccia, il flavedo, che si lascia in infusione nell'alcol per almeno 36 ore. Coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromi sono vietati. Il liquore fresco può essere torbido e si schiarisce da solo col tempo; le gocce di olio essenziale sul collo della bottiglia sono, per la scheda tecnica, segno di naturalità. Tutte le fasi, tranne l'imbottigliamento, si svolgono in 13 comuni della costa, da Amalfi e Positano a Vietri sul Mare; i contenitori devono essere di vetro, fino a 2 l.

Perché è importante per voi. Il nome «limoncello» non è nel registro UE, quindi qualunque liquore di limone conforme alle regole generali può chiamarsi così. Solo i nomi con indicazione geografica garantiscono origine e materie prime e, per il liquore di Amalfi, la quantità di limoni va indicata in etichetta. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.