📍 Мадраса

Мадраса (Mədrəsə) — село в Шемахе, в историческом Ширване, и название, которое дало имя красному местному сорту Матраса (Madrasa). Виноградники здесь и в соседних сёлах Шемахи и Исмаиллы лежат на высоте 700–800 метров. Вино делают мелкие семейные хозяйства.

В начале XX века Мадраса была региональным центром виноделия. В 1870–1880-х годах этим сортом засаживали около 50 тысяч гектаров, а за следующее столетие площадь резко сократилась. Виноградари долго продавали ягоду крупным заводам за бесценок. Сейчас им помогает вернуть рынок организация Slow Food.

Лоза выносливая, переносит засуху, но боится заморозков. Ягоды из ярко-розовых становятся тёмно-синими под толстой кожицей с налётом. Их собирают вручную в конце августа и в сентябре. Мезгу выдерживают около десяти дней в деревянных ёмкостях, затем вино отдыхает не меньше двух месяцев.

Красные вина густо окрашены, с нотами малины и лесных ягод. Розовые дают цитрусовую свежесть. Чаще всего Матраса идёт в купаж с другими сортами.

Соседняя Шемаха — это большие виноградники и заводы, а Мадраса — мелкие хозяйства. Обе принадлежат Ширвану. Общая картина — в статье об азербайджанском вине.