🍷 Мастер погреба

Мастер погреба (по-французски maître de chai, на русском иногда «главный по погребу») ведёт погреб винодельни от приёмки винограда до розлива. Французский справочник профессий сводит работу к одной строке: он руководит и координирует виноделие и выдержку в тесной связи с энологом.

Год идёт по сезонам. В сбор мастер принимает виноград и следит за брожением, затем наступают выдержка, составление купажей (cuvées) и розлив. Рядом идут гигиена погреба, учёт запасов и бумаги, в том числе официальные декларации урожая. В больших хозяйствах он руководит рабочими погреба: они моют чаны, переливают вино из ёмкости в ёмкость, осветляют и фильтруют. Поэтому мастеру нужен хороший вкус: когда переливать и что смешивать, решает он.

Работают такие люди в виноградарских хозяйствах, объединениях производителей, кооперативных погребах и торговых домах. Единого диплома не требуют. Чаще идут через BTSA по виноградарству и энологии, через бакалавриат или инженерный курс, а честолюбивые добавляют диплом энолога.

С энологом мастера погреба путают, хотя роли разные. Мастер ведёт сам погреб, а энолог отвечает за качество и науку на всём пути вина.

Устойчивый вкус бутылки из года в год — работа человека, который знает погреб и умеет смешивать. О месте читайте на странице Винный погреб, о смеси — Купаж, о соседних профессиях — Профессии в мире вина.