📜 Mukuzani

Mukuzani ist eine geschützte georgische Ursprungsbezeichnung für trockenen Rotwein nur aus Saperavi aus der Mikrozone Mukuzani in Innerkachetien, am rechten Ufer des Alasani. Sie wurde am 30. August 2005 als Georgiens Ursprungsbezeichnung Nr. 2 eingetragen. ¹ Das Assoziierungsabkommen zwischen der EU und Georgien schützt den Namen auch in der Europäischen Union. ²

Woher er kommt. Die Mikrozone reicht von den Hängen des Ziw-Gombori-Kamms bis zum Alasani, zwischen der Akura-Schlucht im Nordwesten und der Tanana-Schlucht im Südosten. Sie umfasst zehn Dörfer: Tschumlaki, Achascheni, Segaani, Mukuzani, Weliszziche, Wasisubani, Schaschiani, Kalaura, Watschnadsiani und Kachipari. Die Trauben müssen allein aus Weinbergen dort auf 350–700 m stammen, dürfen aber überall in Kachetien gekeltert und zu Wein verarbeitet werden. ¹

Klima. Das Klima ist mäßig feucht, mit heißen Sommern und milden Wintern, die Hänge sind nach Nordosten ausgerichtet. Die Sonne scheint 2.150–2.200 Stunden im Jahr, das Jahresmittel liegt bei 12,5 °C, im Juli und August bei 23,6 °C und im Januar bei 1,1 °C. Von rund 870 mm Jahresniederschlag fällt im Juni bis August wenig, daher müssen die Weinberge während der Beerenbildung mitunter bewässert werden. Es gibt über 230 frostfreie Tage, kalte Luft von den Kaukasusgletschern verschärft Winter- und Frühjahrsfröste, und Hagel fällt an etwa zwei Tagen im Jahr. ¹

Böden. Der größte Teil der Zone trägt tiefe dunkelbraune und Rendzina-Braunerden, dazwischen kalkreiche Deluvial- und Schwemmlandböden. Sie sind 60–130 cm tief, sehr humusarm und schwach alkalisch, und ihr Kalkgehalt steigt mit der Tiefe auf etwa 24 % in den unteren Schichten. Die Spezifikation verbindet diese kalkreichen Hänge, ihre Lage und das Klima mit der Qualität des Weins. ¹

Rebsorte und Weinberge. Erlaubt ist nur Saperavi, die verbreitetste Sorte Kachetiens, aus der dort sowohl Qvevri-Wein als auch Wein europäischer Art entsteht. ³ Die Reihen stehen 1–3 m auseinander, die Stöcke 0,8–1,5 m, die Stämme sind 60–90 cm hoch. Die Trauben brauchen mindestens 19 % Zucker, der Ertrag ist auf 10 t/ha begrenzt, und eine Tonne darf höchstens 650 Liter Wein ergeben. Transportiert wird nur in Holz- oder Kunststoffkisten, nie in Plastiksäcken. ¹

Wie er gemacht wird. Die Trauben werden gequetscht und entrappt, bei höchstens 30 °C vollständig vergoren und durchlaufen danach den biologischen Säureabbau, bevor geschwefelt wird. Mukuzani darf jung abgefüllt oder mindestens sechs Monate in Holzfässern ausgebaut werden und nur in Flaschen in den Handel kommen. ¹ Das georgische Gesetz verbietet, Wein Wasser, Zucker, Farbstoffe oder Aromen zuzusetzen, und jeder Wein mit Ursprungsbezeichnung wird vor dem Verkauf zertifiziert und von einer staatlichen Kommission verkostet. ⁴

Im Glas. Die Spezifikation verlangt eine dunkle Granatfarbe und einen vollen, extraktreichen, samtigen Geschmack mit einem Fruchtbukett, das mit dem Alter wächst. Der Wein braucht mindestens 11 % vorhandenen und höchstens 15 % Gesamtalkohol, höchstens 4 g/l Zucker und mindestens 5 g/l Säure. Die flüchtige Säure ist auf 1,2 g/l und Schwefeldioxid auf 150 mg/l begrenzt, der zuckerfreie Extrakt muss 22 g/l erreichen. ¹

Geschichte. Anfang des 19. Jahrhunderts ragte hier das Gut von Aleksandre Tschawtschawadse mit großen Investitionen und neuen Techniken heraus. Nach der Abschaffung der Leibeigenschaft ersetzte Lohnarbeit die unbezahlte Arbeit, und ab den 1880er-Jahren kaufte eine staatliche Güterverwaltung Adelsgüter in Mukuzani und Segaani und modernisierte Weinberge und Keller. Ab den 1920er-Jahren brachten Forschungszentren in Tiflis und Telawi gepfropfte Reben und neue Kellereien. Mukuzani wird seit 1888 erzeugt und gewann bis 1990 13 Medaillen: 8 goldene, 4 silberne und 1 bronzene. ¹

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Mukuzani sagt dreierlei: eine Sorte, Saperavi, ein Ort und ein trockener Stil, Süße ist also nicht zu erwarten. ¹ Dank des Abkommens mit der EU darf Wein unter diesem Namen dort nur aus Georgien kommen. ² Die WHO betont, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt. ⁵