📜 Mukuzani

Mukuzani é uma denominação de origem protegida da Geórgia para vinho tinto seco feito só de saperavi na microzona de Mukuzani, em Kakheti Interior, na margem direita do Alazani. Foi registada como denominação n.º 2 da Geórgia a 30 de agosto de 2005. ¹ O Acordo de Associação UE–Geórgia protege também este nome na União Europeia. ²

De onde vem. A microzona desce das encostas da cordilheira de Tsiv-Gombori até ao Alazani, entre o desfiladeiro de Akura a noroeste e o de Tanana a sudeste. Abrange dez aldeias: Chumlaki, Akhasheni, Zegaani, Mukuzani, Velistsikhe, Vazisubani, Shashiani, Kalaura, Vachnadziani e Kakhipari. As uvas têm de vir só das suas vinhas, a 350–700 m, mas podem ser prensadas e vinificadas em qualquer ponto de Kakheti. ¹

Clima. O clima é moderadamente húmido, com verões quentes e invernos amenos, e as encostas viram-se a nordeste. O sol brilha 2150 a 2200 horas por ano; a média anual é de 12,5 °C, com 23,6 °C em julho e agosto e 1,1 °C em janeiro. Dos cerca de 870 mm de chuva anual cai pouca de junho a agosto, pelo que as vinhas podem precisar de rega durante a formação dos bagos. Há mais de 230 dias sem geada, o ar frio dos glaciares do Cáucaso agrava as geadas de inverno e primavera, e o granizo cai cerca de dois dias por ano. ¹

Solos. A maior parte da zona tem solos castanho-escuros e castanhos rendziniformes profundos, com solos coluviais e aluviais ricos em calcário pelo meio. Têm 60 a 130 cm de profundidade, são muito pobres em húmus e ligeiramente alcalinos, e o calcário aumenta com a profundidade até cerca de 24 % nas camadas baixas. O caderno liga estas encostas calcárias, a sua exposição e o clima à qualidade do vinho. ¹

Casta e vinhas. Só é permitida a saperavi, a casta mais difundida de Kakheti, com a qual aí se fazem tanto vinhos de qvevri como de estilo europeu. ³ As linhas distam 1 a 3 m, as cepas 0,8 a 1,5 m, com tronco de 60 a 90 cm. As uvas têm de atingir pelo menos 19 % de açúcar, o rendimento está limitado a 10 t/ha e uma tonelada não pode dar mais de 650 litros de vinho. A uva só viaja em caixas de madeira ou plástico, nunca em sacos de plástico. ¹

Como se faz. As uvas são esmagadas e desengaçadas, fermentam por completo a não mais de 30 °C e fazem depois a fermentação maloláctica antes da sulfitação. O Mukuzani pode ser engarrafado jovem ou estagiar pelo menos seis meses em barricas de madeira, e só se vende em garrafa. ¹ A lei georgiana proíbe juntar ao vinho água, açúcar, corantes ou aromas, e todo o vinho com denominação é certificado e provado por uma comissão estatal antes da venda. ⁴

No copo. O caderno pede uma cor granada escura e um sabor cheio, extrativo e aveludado, com um bouquet frutado que cresce com a idade. O vinho exige pelo menos 11 % vol adquirido e no máximo 15 % total, no máximo 4 g/l de açúcar e pelo menos 5 g/l de acidez. A acidez volátil está limitada a 1,2 g/l e o dióxido de enxofre a 150 mg/l, e o extrato não redutor tem de chegar a 22 g/l. ¹

História. No início do século XIX destacava-se aqui a propriedade de Aleksandre Chavchavadze, pelos investimentos e técnicas novas. Após a abolição da servidão, o trabalho assalariado substituiu o gratuito, e a partir da década de 1880 uma administração estatal de propriedades comprou herdades nobres em Mukuzani e Zegaani e modernizou vinhas e adegas. Desde a década de 1920, centros de investigação em Tbilisi e Telavi trouxeram plantas enxertadas e novas adegas. O Mukuzani faz-se desde 1888 e até 1990 ganhou 13 medalhas: 8 de ouro, 4 de prata e 1 de bronze. ¹

Porque é importante para si. O nome Mukuzani diz três coisas de uma vez: uma só casta, a saperavi, um só lugar e um estilo seco, por isso não espere doçura. ¹ Graças ao acordo com a UE, o vinho vendido lá com este nome tem de vir da Geórgia. ² A OMS sublinha que não há nível seguro de consumo de álcool. ⁵