📦 Almacén

El almacén de la cadena láctea es un local donde los productos terminados esperan el envío. La leche refrigerada se mantiene a 5–7 °C (la ESL, a no más de 8 °C), la mantequilla tras el envasado, a unos +5 °C, y la mercancía sale según el principio «el primero que entra es el primero que sale».

Un centro de distribución es un tipo de almacén para repartir rápido a las tiendas. Los requisitos para estos locales están en la ley. El Reglamento (UE) 852/2004 exige almacenar materias primas e ingredientes de modo que no se estropeen ni se contaminen, tener locales separados para materias primas y productos terminados, suficiente almacenamiento frigorífico separado y control de plagas. El Codex Alimentarius señala como puntos clave el control del tiempo y la temperatura y la rotación de existencias «el primero que entra es el primero que sale».

Según Tetra Pak, la leche pasteurizada dura 7–10 días a 5–7 °C, y la mantequilla tras el envasado se lleva a una cámara fría a +5 °C. El helado, tras el endurecimiento, también se guarda en frío: las oscilaciones de temperatura pueden provocar la cristalización de la lactosa. La leche ultrapasteurizada en envase cerrado, en cambio, no necesita nevera. En la fábrica, la leche cruda se almacena en silos de 50 000–500 000 L y se enfría por debajo de +4 °C. Un centro de distribución reúne mercancías de muchos fabricantes y las reparte a las tiendas.

Por qué te importa. El almacén se encarga de que la cadena de frío no se rompa entre la fábrica y la tienda. Por eso la leche refrigerada de una estantería fría es más fiable que la de un mostrador templado. Lee siempre las condiciones de conservación en la etiqueta.