📦 Armazém

O armazém da cadeia do leite é um local onde os produtos acabados esperam a expedição. O leite refrigerado mantém-se a 5–7 °C (o ESL, a não mais de 8 °C), a manteiga depois de embalada, a cerca de +5 °C, e a mercadoria sai segundo o princípio «o primeiro a entrar é o primeiro a sair».

Um centro de distribuição é um tipo de armazém para abastecer depressa as lojas. Os requisitos para estes locais estão na lei. O Regulamento (UE) 852/2004 exige armazenar matérias-primas e ingredientes de modo a não se deteriorarem nem se contaminarem, ter locais separados para matérias-primas e produtos acabados, refrigeração separada suficiente e controlo de pragas. O Codex Alimentarius aponta como pontos-chave o controlo do tempo e da temperatura e a rotação de existências «o primeiro a entrar é o primeiro a sair».

Segundo a Tetra Pak, o leite pasteurizado dura 7–10 dias a 5–7 °C, e a manteiga depois de embalada vai para uma câmara fria a +5 °C. O gelado, depois de endurecido, também se guarda no frio: as oscilações de temperatura podem provocar a cristalização da lactose. Já o leite ultrapasteurizado em embalagem fechada não precisa de frigorífico. Na fábrica, o leite cru é guardado em silos de 50 000–500 000 L e arrefecido abaixo de +4 °C. Um centro de distribuição reúne mercadorias de muitos produtores e entrega-as às lojas.

Porque é importante para si. O armazém trata de que a cadeia de frio não se quebre entre a fábrica e a loja. Por isso, o leite refrigerado de uma prateleira fria é mais fiável do que o de um balcão morno. Leia sempre as condições de conservação no rótulo.