📦 Magazyn

Magazyn w łańcuchu mleka to pomieszczenie, w którym gotowe produkty czekają na wysyłkę. Mleko schłodzone trzyma się w 5–7 °C (mleko ESL – nie wyżej niż 8 °C), masło po zapakowaniu – około +5 °C, a towar wysyła się według zasady „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”. Centrum dystrybucji to rodzaj magazynu do szybkiego zaopatrywania sklepów.

Wymagania wobec takich pomieszczeń zapisano w prawie. Rozporządzenie UE 852/2004 wymaga przechowywania surowców i składników tak, by się nie psuły i nie zanieczyszczały, oddzielnych pomieszczeń na surowce i gotowe produkty, wystarczającego osobnego przechowywania w chłodzie oraz zwalczania szkodników. Codex Alimentarius wymienia jako kluczowe kontrolę czasu i temperatury oraz rotację zapasów „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”.

Według Tetra Pak mleko pasteryzowane wytrzymuje 7–10 dni w 5–7 °C, a masło po zapakowaniu trafia do chłodni w +5 °C. Lody po zahartowaniu też przechowuje się w chłodzie: wahania temperatury mogą powodować krystalizację laktozy. Mleko ultrapasteryzowane w zamkniętym opakowaniu natomiast lodówki nie potrzebuje. W zakładzie surowe mleko przechowuje się w silosach o pojemności 50 000–500 000 L i schładza poniżej +4 °C. Centrum dystrybucji zbiera towary od wielu producentów i rozwozi je do sklepów.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Magazyn odpowiada za to, by łańcuch chłodniczy nie został przerwany między zakładem a sklepem. Dlatego mleko schłodzone z lodówki sklepowej jest pewniejsze niż to z ciepłej lady. Warunki przechowywania zawsze czytaj na etykiecie.