📦 Magazzino

Il magazzino della filiera del latte è un locale dove i prodotti finiti attendono la spedizione. Il latte refrigerato si tiene a 5–7 °C (l'ESL a non più di 8 °C), il burro dopo il confezionamento a circa +5 °C, e la merce parte secondo il principio «primo entrato, primo uscito».

Un centro di distribuzione è un tipo di magazzino per rifornire in fretta i negozi. I requisiti per questi locali sono scritti nella legge. Il regolamento UE 852/2004 richiede di conservare materie prime e ingredienti in modo che non si deteriorino né si contaminino, di avere locali separati per materie prime e prodotti finiti, una refrigerazione separata sufficiente e la lotta agli infestanti. Il Codex Alimentarius indica come punti chiave il controllo di tempo e temperatura e la rotazione delle scorte «primo entrato, primo uscito».

Secondo Tetra Pak, il latte pastorizzato dura 7–10 giorni a 5–7 °C, e il burro dopo il confezionamento va in cella frigorifera a +5 °C. Anche il gelato, dopo l'indurimento, si conserva al freddo: le oscillazioni di temperatura possono provocare la cristallizzazione del lattosio. Il latte ultrapastorizzato in confezione chiusa, invece, non richiede il frigorifero. Nello stabilimento il latte crudo è conservato in silos da 50 000–500 000 L e raffreddato sotto i +4 °C. Un centro di distribuzione raccoglie merci di molti produttori e le consegna ai negozi.

Perché è importante per te. Il magazzino fa sì che la catena del freddo non si spezzi tra lo stabilimento e il negozio. Per questo il latte refrigerato di un banco frigo è più affidabile di quello di un bancone tiepido. Leggi sempre le condizioni di conservazione sull'etichetta.