📦 Склад

Склад молочного ланцюга — приміщення, де готова продукція чекає відвантаження. Охолоджене молоко тримають за 5–7 °C (молоко ESL — не вище 8 °C), масло після пакування — близько +5 °C, а товар відправляють за принципом «першим прийшов — першим пішов». Розподільчий центр — різновид складу для швидкого розвезення по магазинах.

Вимоги до таких приміщень записані в законі. Регламент ЄС 852/2004 вимагає зберігати сировину й інгредієнти так, щоб вони не псувалися й не забруднювалися, мати окремі приміщення для сировини та готових продуктів, достатньо окремого холодильного зберігання й боротьбу зі шкідниками. Кодекс Аліментаріус називає ключовими контроль часу й температури та ротацію запасів «першим прийшов — першим пішов».

За Tetra Pak, пастеризоване молоко живе 7–10 днів за 5–7 °C, а масло після пакування кладуть у холодне сховище за +5 °C. Морозиво після загартування теж зберігають у холоді: коливання температури можуть спричинити кристалізацію лактози. А ультрапастеризоване молоко в закритому пакеті холодильника не потребує. Сире молоко на заводі зберігають у силосах місткістю 50 000–500 000 л і охолоджують нижче +4 °C. Розподільчий центр збирає товари від багатьох виробників і розвозить їх по магазинах.

Чому це важливо для вас. Склад відповідає за те, що холодний ланцюг не обривається між заводом і магазином. Тому охолоджене молоко з холодильної полиці надійніше, ніж із теплого прилавка. Умови зберігання завжди читайте на етикетці.