🧺 Рынок

Рынок — место, где фермеры и домашние хозяйства продают свои продукты прямо покупателям, без завода и магазина. Здесь покупают молоко, сыр, сметану, сливки и сливочное масло, часто вместе с овощами, мёдом и хлебом. В США фермерские рынки получили широкое распространение: в справочнике USDA их было 1 755 в 1994 году и 8 771 в 2019-м.

Главная особенность молока с рынка — оно бывает сырым, то есть непастеризованным. Регламент ЕС 853/2004 разрешает каждой стране ограничивать или запрещать продажу сырого молока для питья. Для сырого коровьего молока там установлены пределы: не более 100 тысяч микробов и 400 тысяч соматических клеток в 1 мл, а после доения его охлаждают не выше 8 °C (или 6 °C, если молоко забирают не каждый день).

В Украине с 29 апреля 2025 года действуют правила лабораторных исследований молока и молочных продуктов на агропродовольственных рынках (приказ Минагрополитики № 4150). Продавцу нужны ветеринарный документ о здоровье животных и заключение аккредитованной лаборатории, которая работает прямо на рынке.

Почему это важно для вас. Сырое молоко — самый рискованный продукт на рынке. В США в 1998–2018 годах с ним связали 202 вспышки болезней и 2 645 заболевших, чаще всего из-за кампилобактера, а в штатах, где продажа сырого молока разрешена, вспышек было в 3,2 раза больше. FDA подчёркивает: сырое молоко не лечит ни непереносимость лактозы, ни аллергию и не питательнее пастеризованного. Покупайте молочное там, где есть лаборатория, просите показать её заключение, а детям, беременным и пожилым людям давайте только пастеризованное молоко.