📦 Entrepôt

L'entrepôt de la chaîne laitière est un local où les produits finis attendent leur expédition. Le lait réfrigéré y est gardé à 5–7 °C (le lait ESL à 8 °C au plus), le beurre emballé à environ +5 °C, et les marchandises partent selon le principe « premier entré, premier sorti ».

Un centre de distribution est une sorte d'entrepôt pour livrer vite les magasins. Les exigences pour ces locaux sont inscrites dans la loi. Le règlement de l'UE 852/2004 exige de stocker les matières premières et les ingrédients de façon à éviter altération et contamination, d'avoir des locaux séparés pour les matières premières et les produits finis, un stockage frigorifique séparé suffisant et une lutte contre les nuisibles. Le Codex Alimentarius cite comme points clés le contrôle du temps et de la température et la rotation des stocks « premier entré, premier sorti ».

Selon Tetra Pak, le lait pasteurisé se garde 7–10 jours à 5–7 °C, et le beurre emballé est placé en chambre froide à +5 °C. La crème glacée, après durcissement, est aussi conservée au froid : les variations de température peuvent provoquer la cristallisation du lactose. Le lait ultrapasteurisé en emballage fermé, lui, n'a pas besoin de réfrigérateur. À l'usine, le lait cru est stocké dans des silos de 50 000–500 000 L et refroidi à moins de +4 °C. Un centre de distribution rassemble les marchandises de nombreux fabricants et les livre aux magasins.

Pourquoi c'est important pour vous. L'entrepôt veille à ce que la chaîne du froid ne soit pas rompue entre l'usine et le magasin. C'est pourquoi le lait réfrigéré d'un rayon froid est plus fiable que celui d'un étal tiède. Lisez toujours les conditions de conservation sur l'étiquette.