📦 Lagerhaus

Das Lager der Milchkette ist ein Raum, in dem fertige Produkte auf den Versand warten. Gekühlte Milch wird bei 5–7 °C gelagert (ESL-Milch bei höchstens 8 °C), Butter nach dem Verpacken bei etwa +5 °C, und die Ware geht nach dem Prinzip „first in, first out“ hinaus. Ein Verteilzentrum ist eine Art Lager für die schnelle Belieferung der Läden.

Die Anforderungen an solche Räume stehen im Gesetz. Die EU-Verordnung 852/2004 verlangt, Rohstoffe und Zutaten so zu lagern, dass sie nicht verderben oder verunreinigt werden, getrennte Räume für Rohstoffe und fertige Produkte, ausreichend getrennte Kühllagerung und Schädlingsbekämpfung. Der Codex Alimentarius nennt die Kontrolle von Zeit und Temperatur sowie die Lagerrotation nach „first in, first out“ als Kernpunkte.

Laut Tetra Pak hält sich pasteurisierte Milch bei 5–7 °C 7–10 Tage, und Butter kommt nach dem Verpacken bei +5 °C ins Kühllager. Auch Speiseeis wird nach dem Härten kalt gelagert: Temperaturschwankungen können die Kristallisation von Laktose auslösen. Ultrapasteurisierte Milch in der geschlossenen Packung braucht dagegen keinen Kühlschrank. Im Werk wird Rohmilch in Silos mit 50 000–500 000 L Fassungsvermögen gelagert und auf unter +4 °C gekühlt. Ein Verteilzentrum sammelt Waren vieler Hersteller und liefert sie an die Läden.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Lager sorgt dafür, dass die Kühlkette zwischen Werk und Laden nicht abreißt. Deshalb ist gekühlte Milch aus dem Kühlregal verlässlicher als vom warmen Verkaufstisch. Lesen Sie die Lagerbedingungen immer auf dem Etikett.