Société (Сосьете)

Société (Сосьете) — французская марка рокфора (Roquefort), которую в 1863 году зарегистрировала компания владельцев пещер в Рокфор-сюр-Сульзон (департамент Авейрон). Сегодня марка принадлежит группе Lactalis (Лакталис), а её сыры по-прежнему созревают в природных пещерах горы Комбалу.

До 1851 года рокфор делали и продавали независимые владельцы пещер. В том году семеро из них объединили имущество и создали Société Civile de Roquefort. В 1863 году директор Этьен Купиак (Etienne Coupiac) зарегистрировал в коммерческом суде Сен-Африка надпись «SOCIETE» в овале; в 1959 году овал стал зелёным. В 1990-е годы Société des Caves de Roquefort вошла в Lactalis — семейную компанию из Лаваля, крупнейшего в мире производителя молочных продуктов.

Рокфор стал первым сыром с охраной названия по происхождению по закону от 26 июля 1925 года, а в 1996 году его зарегистрировали в ЕС как PDO. Это голубой сыр из сырого овечьего молока. Пещеры Комбалу образовались после обвала горы, и природные трещины-«флерины» проветривают их; часть пещер Société открыта для посетителей с 1957 года.

У марки несколько линеек рокфора AOP: Société 1863 (в том числе в упаковке Cave Saveur, созданной в 2000 году), органическая Société Bio, более мягкий Société Douceur и рокфоры отдельных пещер — Cave des Templiers, Caves Baragnaudes, Caves Abeille. Рядом продают взбитый Société Le Fouetté, крем Société Crème и хрустящие пале. Рокфор Société хорошо сочетается с грушами, грецкими орехами и сладкими винами.