🫒 Souri

Souri ist eine alte Olivensorte des östlichen Mittelmeerraums, die für Öl und grüne Tafeloliven genutzt wird. Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) stammt sie aus der Stadt Sur (Tyros) im Süden des Libanon, und der Sortenname entspricht dem arabischen Namen dieser Stadt. Heute ist Souri im Norden und Süden des Libanon, in Israel, Jordanien und Syrien verbreitet.

In Israel war Souri Hunderte Jahre lang die wichtigste Sorte der traditionellen unbewässerten Haine, vor allem im Norden des Landes; noch heute nimmt sie etwa zwei Drittel der Olivenfläche ein. Im Libanon ist sie zusammen mit Baladi eine der beiden wichtigsten Sorten.

Der Baum wächst langsam und bringt ohne Bewässerung erst nach sechs Jahren eine marktfähige Ernte. Dafür verträgt er Trockenheit, flachgründige steinige Böden und wechselhaftes Klima. Die Erträge schwanken stark von Jahr zu Jahr, mit eigenem Pollen befruchtet sich die Sorte kaum, und Stecklinge bewurzeln sich schlecht, daher wird sie teilweise veredelt. Die größte Gefahr ist die Pilzkrankheit Pfauenauge.

Die Früchte enthalten viel Öl: nach libanesischen Daten 28–35 % der Frischmasse, in israelischen Ölmühlen 27–32 %. Das Öl ist kräftig und aromatisch, mit hohem Polyphenolgehalt – etwa 400 mg/kg; die beste Erntezeit für Öl ist der Oktober. Geschätzt werden die Früchte auch als grüne, natürlich vergorene Oliven wegen ihres festen, körnigen, aromatischen Fruchtfleischs.

Warum das für Sie wichtig ist. Wenn Sie kräftiges Öl mögen, ist Souri eine gute Wahl: Der IOC nennt es kräftig und aromatisch. Beim Kauf von Öl aus frischer Ernte gilt: Souri-Früchte werden spätestens ein bis zwei Tage nach der Ernte gepresst.