🫒 Сурі
Інші назви: Souri
Давній сорт Східного Середземномор'я з міста Сур (Тір) у Лівані; головний традиційний сорт Ізраїлю.
Сурі — давній сорт оливи Східного Середземномор'я, що йде на олію і на зелені столові оливки. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), він походить із міста Сур (Тір) на півдні Лівану, і назва сорту збігається з арабською назвою цього міста. Сьогодні сурі поширений на Півночі й Півдні Лівану, в Ізраїлі, Йорданії та Сирії.
В Ізраїлі сурі сотні років був головним сортом традиційних богарних, тобто неполивних, гаїв, переважно на півночі країни; і нині він займає близько двох третин оливкових площ. У Лівані разом із баладі це один із двох головних сортів.
Дерево росте повільно й без поливу дає товарний урожай лише після шести років. Зате воно витримує посуху, мілкі кам'янисті ґрунти й мінливий клімат. Урожаї сильно чергуються, власним пилком сорт майже не запилюється, а живці вкорінюються погано, тому його частково щеплять. Найбільша загроза — грибкова хвороба «павине око».
Олії в плодах багато: за ліванськими даними 28–35 % від сирої маси, на ізраїльських олійнях — 27–32 %. Олія сильна й ароматна, з високим вмістом поліфенолів — близько 400 мг/кг; найкращий час збору на олію — жовтень. Плоди цінують і як зелені натурально зброджені оливки за щільну зернисту ароматну м'якоть.
Чому це важливо для вас. Якщо любите насичену олію, сурі — добрий вибір: IOC називає її сильною й ароматною. Купуючи олію свіжого врожаю, пам'ятайте: плоди сурі віджимають не пізніше ніж за добу-дві після збору.
Як пов’язано з темою «Оливки»
🫒 Сурі → йде на → 🫒 Оливкова олія → роблять з → 🫒 Оливки
Зв’язки
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Ліванці (походить із Сура (Тіра); один із двох головних сортів Лівану)
- Входить до
- 🫒 Сорти олив
- Схоже й відмінності
- 🫒 Набалі (дерева «набалі баладі» генетично збіглися з сурі (Front. Plant Sci. 2023)), 🫒 Баладі (разом — два головні сорти Лівану), 🫒 Барнеа (олію барнеа вважають простішою за міцну олію сурі (IOC))
- Де росте
- 🌍 Анатолія і Близький Схід (Ліван (з міста Тір), Ізраїль — ≈ 2/3 площі олив, а також Йорданія й Сирія (IOC).)
- Що з нього роблять
- 🫒 Оливкова олія (28–35 % олії від сирої маси)
- Які оливки роблять
- 🫒 Столові оливки (зелені натурально зброджені оливки)
Часті запитання
Звідки походить назва «сурі»?
За каталогом IOC сорт родом із міста Сур (Тір) на півдні Лівану, а його назва збігається з арабською назвою міста.
Чи правда, що оливі завжди потрібне поливання, щоб родити?
Ні. Сурі століттями росте в ізраїльських незрошуваних гаях; він витримує посуху, але без поливу дає товарний урожай лише на шостий рік.
Чому сурі розмножують щепленням?
Живці вкорінюються погано, а сорт майже не запилює сам себе, тому його частково розмножують щепленням.
У яких країнах росте сурі?
На півночі й півдні Лівану, в Ізраїлі, Йорданії та Сирії; в Ізраїлі він займає близько двох третин оливкової площі.
Коли збирають сурі на олію і яка вона?
Найкраще в жовтні; олія міцна й ароматна, з високим вмістом поліфенолів — близько 400 мг/кг.
Що далі прочитати
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- 🌍 Анатолія і Близький Схід — Край на стику Європи, Азії й Африки — від Туреччини й Кіпру до Ірану, Аравії та Єгипту; одна з колисок доїння, край айрану й лабне та батьківщина оливи.
- 🧑🤝🧑 Ліванці — Народ Лівану на східному березі Середземного моря; оливкарі й виноградарі, у молочній кухні — лабне, шанкліш і кішк.
- 🫒 Набалі — Старий сорт Палестини та Йорданії; іде на олію й зелені столові оливки.
- 🫒 Барнеа — Головний сорт інтенсивних оливкових садів Ізраїлю (25 %); його садять також в Австралії, Новій Зеландії та Аргентині.
Схожі
🫒 Баладі · 🫒 Барнеа · 🫒 Роугані · 🫒 Набалі · 🫒 Марі · 🫒 Зард
Джерела
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Soury or Sorani (Lebanon)
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Souri (Israel)
- International Olive Council: Policies — Israel (2012)
- El Riachy M. et al. Oil Content, Fatty Acid and Phenolic Profiles of Some Olive Varieties Growing in Lebanon. Front. Nutr. 2019, 6:94