🫒 Souri

A Souri é uma variedade antiga de oliveira do Mediterrâneo Oriental, usada para azeite e para azeitona verde de mesa. Segundo o Catálogo Mundial de Variedades de Oliveira do Conselho Oleícola Internacional (COI), é originária da cidade de Sur (Tiro), no sul do Líbano, e o nome da variedade coincide com o nome árabe desta cidade. Hoje a Souri está difundida no Norte e no Sul do Líbano, em Israel, na Jordânia e na Síria.

Em Israel, a Souri foi durante centenas de anos a principal variedade dos olivais tradicionais de sequeiro, isto é, sem rega, sobretudo no norte do país; ainda hoje ocupa cerca de dois terços da área de olival. No Líbano, juntamente com a Baladi, é uma das duas principais variedades.

A árvore cresce devagar e, sem rega, só dá uma produção comercial ao fim de seis anos. Em compensação, aguenta a falta de água, solos pouco profundos e pedregosos e um clima instável. A produção alterna muito, a variedade quase não se poliniza com o seu próprio pólen e as estacas enraízam mal, por isso é em parte enxertada. A maior ameaça é a doença fúngica olho-de-pavão.

Os frutos são muito ricos em azeite: segundo dados libaneses, 28–35 % do peso fresco; nos lagares israelitas, 27–32 %. O azeite é intenso e aromático, com elevado teor de polifenóis — cerca de 400 mg/kg; a melhor época de apanha para azeite é outubro. Os frutos são também apreciados como azeitonas verdes de fermentação natural, pela polpa firme, granulosa e aromática.

Porque é que isto lhe interessa. Se gosta de azeite intenso, a Souri é uma boa escolha: o COI descreve-o como forte e aromático. Ao comprar azeite da nova campanha, lembre-se: os frutos de Souri são moídos no máximo um a dois dias depois da apanha.