🫒 Souri

La Souri est une ancienne variété d'olivier de Méditerranée orientale, utilisée pour l'huile et pour les olives vertes de table. Selon le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), elle est originaire de la ville de Sour (Tyr), dans le sud du Liban, et son nom correspond au nom arabe de cette ville. Aujourd'hui, la Souri est répandue dans le nord et le sud du Liban, en Israël, en Jordanie et en Syrie.

En Israël, la Souri a été pendant des siècles la principale variété des oliveraies traditionnelles en sec, c'est-à-dire non irriguées, surtout dans le nord du pays ; aujourd'hui encore, elle occupe environ deux tiers des surfaces d'oliviers. Au Liban, elle est, avec la Baladi, l'une des deux principales variétés.

L'arbre pousse lentement et, sans irrigation, ne donne une récolte commercialisable qu'au bout de six ans. En revanche, il résiste à la sécheresse, aux sols peu profonds et caillouteux et à un climat changeant. Les récoltes alternent fortement, la variété ne s'autoféconde presque pas et ses boutures s'enracinent mal, c'est pourquoi on la greffe en partie. La principale menace est une maladie fongique, l'œil de paon.

Les fruits sont riches en huile : selon les données libanaises, 28–35 % du poids frais, et 27–32 % dans les moulins israéliens. L'huile est puissante et aromatique, riche en polyphénols – environ 400 mg/kg ; la meilleure période de récolte pour l'huile est octobre. Les fruits sont aussi appréciés en olives vertes en fermentation naturelle, pour leur chair ferme, granuleuse et aromatique.

Pourquoi c'est important pour vous. Si vous aimez les huiles intenses, la Souri est un bon choix : le COI la qualifie de puissante et aromatique. Quand vous achetez une huile de nouvelle récolte, sachez que les olives Souri sont pressées au plus tard un à deux jours après la cueillette.