🫒 Souri

La Souri è un'antica varietà di olivo del Mediterraneo orientale che si usa per l'olio e per le olive verdi da tavola. Secondo il Catalogo mondiale delle varietà di olivo del Consiglio oleicolo internazionale (COI), proviene dalla città di Sur (Tiro), nel sud del Libano, e il suo nome coincide con il nome arabo della città. Oggi la Souri è diffusa nel Nord e nel Sud del Libano, in Israele, Giordania e Siria.

In Israele la Souri è stata per centinaia di anni la varietà principale degli oliveti tradizionali in asciutto, cioè non irrigui, soprattutto nel nord del paese; ancora oggi occupa circa due terzi della superficie olivicola. In Libano è, insieme alla Baladi, una delle due varietà principali.

L'albero cresce lentamente e senza irrigazione dà un raccolto commerciale solo dopo sei anni. In compenso sopporta la siccità, i terreni sottili e sassosi e un clima variabile. L'alternanza di produzione è forte, con il proprio polline la varietà quasi non si impollina e le talee radicano male, perciò in parte si innesta. La minaccia maggiore è la malattia fungina «occhio di pavone».

I frutti contengono molto olio: secondo i dati libanesi il 28–35 % del peso fresco, nei frantoi israeliani il 27–32 %. L'olio è intenso e aromatico, con un alto contenuto di polifenoli, circa 400 mg/kg; il momento migliore per la raccolta da olio è ottobre. I frutti sono apprezzati anche come olive verdi a fermentazione naturale per la polpa soda, granulosa e aromatica.

Perché ti riguarda. Se ami gli oli intensi, la Souri è una buona scelta: il COI ne definisce l'olio intenso e aromatico. Quando compri olio di nuovo raccolto, ricorda che le olive Souri si frangono entro uno o due giorni dalla raccolta.