🌍 Балканы

Балканы, или Балканский полуостров, — горный край на юго-востоке Европы между Адриатическим, Ионическим, Эгейским и Чёрным морями. Здесь соседствуют болгары, греки, сербы, хорваты, албанцы и многие другие, и в кухне каждого есть молочные продукты, а на тёплом побережье — ещё и оливки и вино.

В горах издавна царит пастушеская традиция: летом овец и коз перегоняют на горные пастбища, зимой — вниз, на равнины. Сезонные перегоны скота в Греции, Албании и Хорватии ЮНЕСКО включило в элемент нематериального наследия «Отгонное скотоводство». Регион славится кисломолочными продуктами: в 1905 году болгарский студент Стамен Григоров описал бактерию из кисело мляко, которую позже назвали Lactobacillus bulgaricus. Из рассольных сыров известны сирене, брынза и фета, из твёрдых — кашкавал.

Олива растёт на юге и вдоль Адриатики. Греция даёт около 300 тысяч тонн оливкового масла в год и, по обзору Международного совета по оливкам 2012 года, была третьей в мире; до 70 % её оливкового масла — экстра вирджин. Почти 80 % греческого оливкового масла дают Пелопоннес, Крит и Ионические острова. В Хорватии оливковое масло ценили ещё во времена Рима, и больше всего его даёт местный сорт облица, а в Черногории — црница.

Виноград и оливы здесь выращивают с античности. Равнину Стари-Град на хорватском острове Хвар разметили греческие колонисты с острова Парос в IV веке до н. э., и с тех пор на ней выращивают прежде всего виноград и оливы; ЮНЕСКО охраняет её как культурный ландшафт.

Почему это важно для вас. Балканы показывают, как молоко, оливки и вино уживаются в одном краю: овечьи сыры и кисело мляко в горах, оливковое масло и вино на побережье. Покупая греческое оливковое масло, обращайте внимание на категорию на этикетке.