🫒 Crnica

La Crnica (aussi appelée Crnjaka) est une variété d'olivier monténégrine pour l'huile et les olives de table, la deuxième en importance sur la côte du pays. Selon le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), elle représente 35 % des oliviers dans les Bouches de Kotor et environ 15 % des arbres dans la région de Budva et de Bar.

L'origine de la variété n'est pas connue avec certitude. Des chercheurs monténégrins supposent que des marins l'ont amenée dans la baie de Kotor, où elle s'est implantée comme variété locale. Quant à l'olivier lui-même, ce sont les Grecs, d'après les sources historiques, qui l'ont introduit sur cette côte. Selon l'étude du COI de 2012, la Žutica domine dans l'ensemble du pays (65 %) et la Crnica, avec 14,8 %, arrive deuxième ; viennent ensuite la Lumbardeska, la Sitnica et la Šarulja.

L'arbre est vigoureux, étalé et bien adapté aux conditions difficiles. Il fleurit pendant la dernière décade de mai, durant 8 à 10 jours, et les fruits mûrissent à partir du début d'octobre, pendant un mois. Les olives sont de poids moyen, allongées, violettes à maturité ; le noyau est lourd. La variété est sensible à la mouche de l'olive et à l'œil de paon, mais résiste à la tuberculose de l'olivier.

Les fruits contiennent de 13 % à plus de 18 % d'huile selon les endroits. La Crnica donne une huile de qualité, y compris monovariétale, et ses fruits sont aussi préparés en olives de table noires. Les moulins à huile du Monténégro sont petits : en 2012, on en comptait 25, dont 15 équipés de presses et 10 à deux phases.

Ce que dit la bouteille. L'huile d'olive du Monténégro est une rareté : le pays n'en produit pas assez pour lui-même et importe de l'huile d'Italie, d'Espagne et de Grèce. Si la bouteille porte Crnica, l'huile vient d'une variété locale et non de Leccino ou de Picholine importées.