🫒 Црниця

Црниця (Crnica, також Crnjaka) — чорногорський сорт оливи для олії й столових оливок, другий за значенням на узбережжі країни. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), у Боці Которській на нього припадає 35 % олив, а в районі Будви й Бара — близько 15 % дерев.

Походження сорту точно не відоме. Чорногорські дослідники припускають, що црницю привезли моряки до Которської затоки, де вона прижилася як місцевий сорт. Саму оливу на це узбережжя, за історичними записами, принесли ще греки. За оглядом IOC 2012 року, у цілій країні переважає жутиця (65 %), а црниця з 14,8 % іде другою; далі — лумбардеска, сітниця й шарулья.

Дерево сильне, розлоге, добре пристосоване до несприятливих умов. Цвіте в останній декаді травня 8–10 днів, а плоди достигають з початку жовтня протягом місяця. Плоди середньої ваги, видовжені, у стиглості фіолетові; кісточка важка. Сорт чутливий до оливкової мухи й павичевого ока, але стійкий до туберкульозу оливи.

Олії в плодах від 13 % до понад 18 % — залежно від місцевості. З црниці отримують якісну олію, зокрема моносортову, а плоди готують і як чорні столові оливки. Олійні Чорногорії невеликі: у 2012 році їх було 25, з них 15 із пресами й 10 двофазних.

Що це означає на пляшці. Чорногорська оливкова олія — рідкість: країна не виробляє достатньо навіть для себе й ввозить олію з Італії, Іспанії та Греції. Якщо на пляшці стоїть Crnica, олія походить із місцевого сорту, а не з привізних леччино чи пішоліна.