🫒 Crnica

La Crnica (también Crnjaka) es una variedad de olivo montenegrina para aceite y aceituna de mesa, la segunda en importancia en la costa del país. Según el Catálogo Mundial de Variedades de Olivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), supone el 35 % de los olivos en las Bocas de Kotor y cerca del 15 % de los árboles en la zona de Budva y Bar.

Su origen no se sabe con exactitud. Investigadores montenegrinos suponen que la trajeron marineros a la bahía de Kotor, donde arraigó como variedad local. El olivo en sí, según los registros históricos, lo llevaron a esta costa ya los griegos. Según el estudio del COI de 2012, en el conjunto del país predomina la Žutica (65 %), y la Crnica, con el 14,8 %, ocupa el segundo lugar; le siguen la Lumbardeska, la Sitnica y la Šarulja.

El árbol es vigoroso, abierto y bien adaptado a condiciones adversas. Florece en la última decena de mayo durante 8–10 días, y los frutos maduran a partir de principios de octubre a lo largo de un mes. Los frutos son de peso medio, alargados y violetas al madurar; el hueso es pesado. La variedad es sensible a la mosca del olivo y al repilo, pero resistente a la tuberculosis del olivo.

Los frutos contienen desde el 13 % hasta más del 18 % de aceite, según la zona. De la Crnica se obtiene un aceite de calidad, también monovarietal, y los frutos se preparan además como aceitunas de mesa negras. Las almazaras de Montenegro son pequeñas: en 2012 había 25, de ellas 15 con prensas y 10 de dos fases.

Qué dice la botella. El aceite de oliva de Montenegro es una rareza: el país no produce ni lo suficiente para sí mismo e importa aceite de Italia, España y Grecia. Si la botella dice Crnica, el aceite procede de una variedad local y no de Leccino o Picholine importadas.