🫒 Crnica

A Crnica (também chamada Crnjaka) é uma variedade montenegrina para azeite e azeitonas de mesa, a segunda mais importante da costa do país. Segundo o Catálogo Mundial de Variedades do Conselho Oleícola Internacional (IOC), nas Bocas de Kotor corresponde a 35 % das oliveiras e na zona de Budva e Bar a cerca de 15 % das árvores.

A origem da variedade não se conhece ao certo. Os investigadores montenegrinos supõem que a Crnica foi trazida por marinheiros para a baía de Kotor, onde se fixou como variedade local. A própria oliveira, segundo os registos históricos, chegou a esta costa ainda com os gregos. Segundo a resenha do IOC de 2012, no país inteiro predomina a Žutica (65 %), e a Crnica, com 14,8 %, vem em segundo lugar; seguem-se a Lumbardeška, a Sitnica e a Šarulja.

A árvore é vigorosa e aberta, bem adaptada a condições desfavoráveis. Floresce na última década de maio, durante 8–10 dias, e os frutos amadurecem a partir do início de outubro, ao longo de um mês. Os frutos têm peso médio, são alongados e violáceos na maturação; o caroço é pesado. A variedade é sensível à mosca-da-azeitona e ao olho-de-pavão, mas resistente à tuberculose da oliveira.

Os frutos têm de 13 % a mais de 18 % de gordura, consoante a localidade. Da Crnica obtém-se azeite de qualidade, incluindo monovarietal, e os frutos preparam-se também como azeitona preta de mesa. Os lagares do Montenegro são pequenos: em 2012 eram 25, dos quais 15 com prensas e 10 de duas fases.

O que diz a garrafa. O azeite do Montenegro é uma raridade: o país nem produz o suficiente para si e importa azeite de Itália, Espanha e Grécia. Se a garrafa disser Crnica, o azeite vem de uma variedade local e não de Leccino ou Picholine importadas.