Капелліні (capellini)

Капелліні (capellini, «тоненькі волосинки») і близькі до них капеллі д'анджело, або «янгольське волосся», — одні з найтонших довгих сухих паст, які продають згорнутими в гнізда. Капелліні Rummo мають 1,25 мм у діаметрі, «янгольське волосся» — 1 мм, спагеті — 1,9 мм, і більшість брендів варять їх 2–5 хвилин. ³⁴⁶¹

Капелліні й капеллі д'анджело. De Cecco продає обидва формати — капелліні № 9 і капеллі д'анджело № 209 — з однаковим описом: одна з найтонших довгих паст у гніздах, чиє походження оспорюють Генуя, околиці Неаполя й Чочарія. ¹² Rummo розрізняє їх у міліметрах: капелліні 1,25 мм, капеллі д'анджело 1 мм, обидва варяться 4 хвилини. ³⁴

Паста для обраних. Rummo пише, що капеллі д'анджело з'явилися в добу Відродження, коли їх вважали пастою «для небагатьох», бо руками зробити їх було дуже важко. ⁴ De Cecco зауважує, що сама назва капелліні вказує на тонкість формату. ¹ Нині це суха паста з твердої пшениці: в Італії — лише семола й вода. ¹⁶

Наскільки тонкі. У лінійці Rummo сходинки чіткі: капеллі д'анджело 1 мм, капелліні 1,25 мм, спагетіні 1,75 мм, спагеті 1,9 мм, а варяться вони 4, 4, 7 і 9 хвилин. ⁴³⁵⁶ За стандартом США будь-який макаронний шнурок до 0,06 дюйма, близько 1,5 мм, юридично є вермічеллі, тож туди потрапляють і капелліні. ¹⁵

Скільки варити. De Cecco дає лише 2 хвилини для обох форматів, Delverde і «янгольське волосся» Divella — 3, капелліні Divella й Rummo — 4. ¹²⁹⁸⁷³ Ronzoni рахує 3–5 хвилин для капелліні й 2–4 для тоншого «янгольського волосся», від al dente до м'якого. ¹⁰¹¹ Стежте за каструлею: зайва хвилина — і нитки розваряться. ¹¹¹

З чим подавати. De Cecco радить прості заправки: сире масло й сир, розтоплене масло з шавлією й сиром, соуси на яйцях чи свіжі сирі томати або легкий світлий бульйон; біля Неаполя з них ще печуть запіканки. ¹ Для капеллі д'анджело додає білі соуси й копчену рикоту й пише, що для бульйону їх зазвичай ламають. ² Rummo пропонує свіжі томати, бульйон чи масло з шавлією. ³

Поживність, діти й алергени. De Cecco радить капелліні в раціон дітей від 9 місяців, щоб привчати малечу до дорослої їжі. ¹ Капелліні Divella дають 355 ккал і 13 г білка на 100 г, Delverde — 352 ккал і 14 г. ⁷⁹ Вони містять пшеницю — алерген з глютеном, а деякі пачки попереджають про сліди яєць чи сої; Felicetti навіть робить яєчну версію з 19,36 % яєць. ^1721413

Капелліні — що це порівняно зі спагеті. За даними Rummo, капелліні (1,25 мм) майже на третину тонші за спагеті (1,9 мм) і варяться 4 хвилини замість 9. ³⁶ Тому до них пасують легкі соуси, а не густе рагу, і вони добре йдуть у бульйон, радять De Cecco й Delverde. ¹⁹ Між ними є ще спагетіні — 1,75 мм і 7 хвилин. ⁵

Чому це важливо для вас. Беріть капелліні для швидких легких страв: масло з шавлією, сирі томати, світлий бульйон. ¹³ Варіть за упаковкою, 2–5 хвилин, і одразу відкидайте. ¹¹⁰ Перевіряйте етикетку на пшеницю й сліди яєць чи сої, а яєчну версію беріть, лише якщо хочете саме її. ¹⁷²¹³