🍷 Гліцерин
Злегка солодкий цукровий спирт, який дріжджі утворюють під час бродіння і який є у вині.
Гліцерин — поліол (цукровий спирт), який дріжджі утворюють як побічний продукт, зброджуючи цукор у спирт, тому він є у вині; часто трапляються рівні приблизно від 1 до 15 грамів на літр. Це окрема речовина, не цукор і не етиловий спирт.
Гліцерин злегка солодкий. У класичному дегустаційному дослідженні на сухому білому вині дегустатори помітили додаткову солодкість після додавання близько 5 г/л, а для помітної зміни густини (в’язкості) знадобилося б близько 26 г/л; тому за звичайних рівнів його головна сенсорна дія — солодкість. Вважають також, що вищі рівні додають м’якості в роті.
Іноді гліцерин звинувачують у «сльозах», що стікають по стінці келиха. Прийняте пояснення інше: спирт випаровується з тонкої плівки вина на склі, через що змінюється її поверхневий натяг і рідина тягнеться вгору.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Гліцерин ← містить ← 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Тіло вина (вважають, що додає м’якості в роті)
- Де міститься
- 🍷 Амароне, 🍷 Вино
- Входить до
- 🍷 Смак і вміст вина
- У інших темах
- 🧼 Мило (пов’язане поняття з іншої теми)
Часті запитання
Що таке гліцерин у вині?
Цукровий спирт, який дріжджі утворюють як побічний продукт бродіння; він злегка солодкий.
Що він дає вину?
У дослідженні сухого білого вина його головною дією за звичайних рівнів була солодкість; вважають, що вищі рівні дають м’якість.
Чи «сльози» на келиху — це гліцерин?
Прийняте пояснення: спирт випаровується з плівки вина на склі й змінює її поверхневий натяг, а гліцерин тут ні до чого.
Що далі прочитати
- 🍷 Амароне — Сухе червоне вино DOCG із Вальполічелли поблизу Верони з корвіни та рондінелли, підв'ялених протягом місяців.
- 🍷 Тіло вина — Тіло вина — відчуття ваги й густини вина в роті, що залежить від спирту, гліцерину, танінів і маннопротеїнів.
- 🍷 Вино — Напій зі свіжого винограду або виноградного сусла, отриманий спиртовим бродінням.
- 🧼 Мило — Засіб для миття, який отримують із жирів і лугу; з оливкової олії здавна варять наблуське й алеппське мило.
Схожі
🍷 Алкоголь у вині · 🍷 Таніни · 🍷 Сльози вина · 🍷 Тіло вина · 🍷 Колір вина · 🍷 Поліфеноли
Джерела
- Noble A.C., Bursick G.F. The Contribution of Glycerol to Perceived Viscosity and Sweetness in White Wine. Am J Enol Vitic 1984;35(2):110
- Glycerol Production by the Yeast Saccharomyces cerevisiae and its Relevance to Wine: A Review. S Afr J Enol Vitic 1998;19(1)
- APS Physics: Why My Wine Glass Cries (tears of wine)