Capellini

Capellini («feine Härchen») und die verwandten Capelli d'angelo, das Engelshaar, gehören zu den dünnsten langen Trockennudeln und werden zu Nestern gewickelt verkauft. Rummos Capellini messen 1,25 mm, sein Engelshaar 1 mm und seine Spaghetti 1,9 mm; die meisten Marken kochen sie 2 bis 5 Minuten. ³⁴⁶¹

Capellini und Capelli d'angelo. De Cecco verkauft beide, Capellini Nr. 9 und Capelli d'angelo Nr. 209, mit gleicher Beschreibung: eine der dünnsten langen Nudeln im Nest, deren Herkunft Genua, die Gegend um Neapel und die Ciociaria für sich beanspruchen. ¹² Rummo trennt sie in Millimetern: Capellini 1,25 mm, Capelli d'angelo 1 mm, beide in 4 Minuten gar. ³⁴

Eine Pasta für wenige. Rummo schreibt, Capelli d'angelo seien in der Renaissance entstanden, als sie wegen der schwierigen Handarbeit eine Pasta «für wenige» waren. ⁴ De Cecco merkt an, dass schon der Name Capellini die Feinheit beschreibt. ¹ Heute sind beide Trockenpasta aus Hartweizen: in Italien nur Grieß und Wasser. ¹⁶

Wie dünn ist dünn? In Rummos Sortiment sind die Stufen klar: Capelli d'angelo 1 mm, Capellini 1,25 mm, Spaghettini 1,75 mm, Spaghetti 1,9 mm, mit 4, 4, 7 und 9 Minuten Kochzeit. ⁴³⁵⁶ Nach US-Norm gilt jede schnurförmige Nudel bis 0,06 Zoll, etwa 1,5 mm, rechtlich als Vermicelli, auch Capellini. ¹⁵

Kochzeit. De Cecco gibt für beide Formen nur 2 Minuten an, Delverde und Divellas Engelshaar 3, Divellas und Rummos Capellini 4. ¹²⁹⁸⁷³ Ronzoni rechnet 3 bis 5 Minuten für Capellini und 2 bis 4 für das dünnere Engelshaar, von al dente bis weich. ¹⁰¹¹ Eine Minute zu viel, und die Fäden werden weich. ¹¹¹

Wozu sie passen. De Cecco empfiehlt einfache Saucen: rohe Butter und Käse, braune Butter mit Salbei und Käse, Saucen mit Ei oder rohen frischen Tomaten, oder eine leichte klare Brühe; um Neapel kommen sie auch in Aufläufe. ¹ Für Capelli d'angelo nennt es helle Saucen und geräucherten Ricotta und rät, sie für Brühe zu brechen. ² Rummo schlägt frische Tomaten, Brühe oder Butter mit Salbei vor. ³

Nährwerte, Kinder und Allergene. De Cecco empfiehlt Capellini ab 9 Monaten in der Kinderernährung, um Kleine an Erwachsenenkost zu gewöhnen. ¹ Divellas Capellini liefern 355 kcal und 13 g Eiweiß je 100 g, Delverdes 352 kcal und 14 g. ⁷⁹ Sie enthalten Weizen, ein glutenhaltiges Allergen, manche Packungen warnen vor Spuren von Ei oder Soja; Felicetti macht sogar eine Eiervariante mit 19,36 % Ei. ^1721413

Unterschied zwischen Capellini und Spaghettini. Spaghettini sind laut Rummo die dünnere Version der klassischen Spaghetti, mit 1,75 mm und 7 Minuten Kochzeit, gedacht etwa für Öl, Knoblauch und Chili. ⁵ Capellini sind mit 1,25 mm noch einmal ein Drittel dünner und brauchen nur 4 Minuten. ³ Wer zwischen Capellini und Spaghetti schwankt: Für Brühe und Butter nimmt man Capellini, für kräftigere Saucen Spaghettini. ¹⁵

Warum das für Sie wichtig ist. Nehmen Sie Capellini für schnelle, leichte Gerichte: Butter und Salbei, rohe Tomaten, klare Brühe. ¹³ Kochen Sie nach Packung, 2 bis 5 Minuten, und gießen Sie sofort ab. ¹¹⁰ Prüfen Sie das Etikett auf Weizen und Spuren von Ei oder Soja. ¹⁷²