Capellini

Os capellini («cabelinhos») e os capelli d'angelo, o cabelo de anjo, estão entre as massas longas secas mais finas e vendem-se enrolados em ninhos. Os capellini da Rummo medem 1,25 mm, o seu cabelo de anjo 1 mm e o esparguete 1,9 mm; a maioria das marcas coze-os em 2 a 5 minutos. ³⁴⁶¹

Capellini e capelli d'angelo. A De Cecco vende os dois, capellini n.º 9 e capelli d'angelo n.º 209, com a mesma descrição: uma das massas longas em ninho mais finas, de origem disputada entre Génova, a zona de Nápoles e a Ciociaria. ¹² A Rummo separa-os ao milímetro: capellini 1,25 mm, capelli d'angelo 1 mm, ambos em 4 minutos. ³⁴

Uma massa para poucos. A Rummo conta que os capelli d'angelo nasceram no Renascimento, quando eram uma massa «para poucos», tão difícil era fazê-los à mão. ⁴ A De Cecco nota que o próprio nome capellini fala da finura. ¹ Hoje são massa seca de trigo duro: em Itália, só sêmola e água. ¹⁶

Quão finos são. Na gama da Rummo os degraus são claros: capelli d'angelo 1 mm, capellini 1,25 mm, spaghettini 1,75 mm e esparguete 1,9 mm, com 4, 4, 7 e 9 minutos. ⁴³⁵⁶ Nos EUA, qualquer cordão até 0,06 polegadas, cerca de 1,5 mm, é legalmente um vermicelli, capellini incluídos. ¹⁵

Tempos de cozedura. A De Cecco dá só 2 minutos aos dois formatos, a Delverde e o cabelo de anjo da Divella 3, os capellini da Divella e da Rummo 4. ¹²⁹⁸⁷³ A Ronzoni conta 3 a 5 minutos para os capellini e 2 a 4 para o angel hair, mais fino. ¹⁰¹¹ Um minuto a mais e os fios amolecem. ¹¹¹

Com que servir. A De Cecco aconselha temperos simples: manteiga crua e queijo, manteiga derretida com salva e queijo, molhos de ovo ou tomate fresco cru, ou um caldo claro leve; perto de Nápoles vão também ao forno em pasticci. ¹ Para os capelli d'angelo junta molhos brancos e ricota fumada. ² A Rummo sugere tomate fresco, caldo ou manteiga e salva. ³

Nutrição, crianças e alergénios. A De Cecco recomenda os capellini na alimentação das crianças a partir dos 9 meses, para as habituar à comida dos adultos. ¹ Os capellini da Divella dão 355 kcal e 13 g de proteína por 100 g, os da Delverde 352 kcal e 14 g. ⁷⁹ Contêm trigo, alergénio com glúten, e alguns pacotes avisam de vestígios de ovo ou soja; a Felicetti faz até uma versão com 19,36 % de ovo. ^1721413

Macarrão capellini: como preparar. Ferva bastante água com sal e conte 2 minutos para De Cecco ou 4 para Rummo e Divella; com o fino da Ronzoni, 3 minutos dão al dente, 4 firme e 5 macio. ¹³⁷¹⁰ Escorra logo e tempere com manteiga e salva, tomate cru ou um fio de azeite. ¹¹¹ Para sopa, a De Cecco lembra que os capelli d'angelo se partem antes de ir ao caldo. ²

Porque é que isto lhe interessa. Use capellini em pratos rápidos e leves: manteiga e salva, tomate cru, caldo claro. ¹³ Coza segundo o pacote, 2 a 5 minutos, e escorra logo. ¹¹⁰ Confira no rótulo o trigo e os vestígios de ovo ou soja. ¹⁷²