Capellini

Capellini («włoski») i pokrewne capelli d'angelo, czyli anielskie włosy, to jedne z najcieńszych długich makaronów suchych, sprzedawane zwinięte w gniazda. Capellini Rummo mają 1,25 mm średnicy, anielskie włosy 1 mm, a spaghetti 1,9 mm; większość marek gotuje je od 2 do 5 minut. ³⁴⁶¹

Capellini i capelli d'angelo. De Cecco sprzedaje oba, capellini nr 9 i capelli d'angelo nr 209, z tym samym opisem: jeden z najcieńszych długich makaronów w gniazdach, o pochodzenie którego spierają się Genua, okolice Neapolu i Ciociaria. ¹² Rummo rozróżnia je w milimetrach: capellini 1,25 mm, capelli d'angelo 1 mm, oba gotowane 4 minuty. ³⁴

Makaron dla nielicznych. Rummo pisze, że capelli d'angelo powstały w renesansie, gdy uchodziły za makaron «dla nielicznych», bo bardzo trudno było robić je ręcznie. ⁴ De Cecco zauważa, że już sama nazwa capellini mówi o ich cienkości. ¹ Dziś to suchy makaron z pszenicy twardej: we Włoszech tylko semolina i woda. ¹⁶

Jak bardzo cienkie. W ofercie Rummo stopnie są jasne: capelli d'angelo 1 mm, capellini 1,25 mm, spaghettini 1,75 mm, spaghetti 1,9 mm, gotowane 4, 4, 7 i 9 minut. ⁴³⁵⁶ W USA każdy sznurek do 0,06 cala, ok. 1,5 mm, jest prawnie vermicelli, także capellini. ¹⁵

Czas gotowania. De Cecco podaje tylko 2 minuty dla obu formatów, Delverde i anielskie włosy Divelli 3, capellini Divelli i Rummo 4. ¹²⁹⁸⁷³ Ronzoni liczy 3–5 minut dla capellini i 2–4 dla cieńszego angel hair, od al dente do miękkiego. ¹⁰¹¹ Minuta za długo i nitki się rozgotują. ¹¹¹

Z czym podawać. De Cecco poleca proste dodatki: surowe masło i ser, roztopione masło z szałwią i serem, sosy na jajkach lub świeże surowe pomidory, albo lekki jasny bulion; pod Neapolem zapieka się je też w pasticci. ¹ Do capelli d'angelo dodaje białe sosy i wędzoną ricottę i pisze, że do bulionu zwykle się je łamie. ² Rummo proponuje świeże pomidory, bulion lub masło z szałwią. ³

Wartości odżywcze, dzieci i alergeny. De Cecco poleca capellini w diecie dzieci od 9 miesiąca, by przyzwyczajać maluchy do jedzenia dorosłych. ¹ Capellini Divelli dają 355 kcal i 13 g białka na 100 g, Delverde 352 kcal i 14 g. ⁷⁹ Zawierają pszenicę, alergen z glutenem, a niektóre paczki ostrzegają przed śladami jaj lub soi; Felicetti robi nawet wersję jajeczną z 19,36 % jaj. ^1721413

Capellini w gniazdach. De Cecco opisuje capellini i capelli d'angelo jako jedne z najcieńszych długich makaronów nawijanych w gniazda. ¹² Divella nazywa swoje capelli d'angelo nr 93 najdelikatniejszym z gniazd z semoliny, gotowanym 3 minuty, dobrym zarówno do prostych, jak i bardziej złożonych sosów. ⁸ Gniazdo chroni cienkie nitki przed łamaniem; do rosołu łamie się je dopiero przed gotowaniem. ²

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Wybieraj capellini do szybkich, lekkich dań: masło z szałwią, surowe pomidory, jasny bulion. ¹³ Gotuj według opakowania, 2–5 minut, i od razu odcedzaj. ¹¹⁰ Sprawdzaj etykietę pod kątem pszenicy i śladów jaj lub soi. ¹⁷²