Capellini

Los capellini («pelillos») y los capelli d'angelo, el cabello de ángel, están entre las pastas largas secas más finas y se venden enrollados en nidos. Los capellini de Rummo miden 1,25 mm, su cabello de ángel 1 mm y sus espaguetis 1,9 mm; la mayoría de marcas los cuece entre 2 y 5 minutos. ³⁴⁶¹

Capellini y capelli d'angelo. De Cecco vende ambos, capellini n.º 9 y capelli d'angelo n.º 209, con la misma descripción: una de las pastas largas en nido más finas, de origen disputado entre Génova, la zona de Nápoles y la Ciociaria. ¹² Rummo los separa en milímetros: capellini 1,25 mm, capelli d'angelo 1 mm, ambos en 4 minutos. ³⁴

Una pasta para pocos. Rummo cuenta que los capelli d'angelo nacieron en el Renacimiento, cuando eran una pasta «para pocos» por lo difícil que era hacerlos a mano. ⁴ De Cecco señala que el propio nombre de capellini habla de su finura. ¹ Hoy son pasta seca de trigo duro: en Italia, solo sémola y agua. ¹⁶

Hasta qué punto son finos. En la gama de Rummo los escalones son claros: capelli d'angelo 1 mm, capellini 1,25 mm, spaghettini 1,75 mm y espaguetis 1,9 mm, con 4, 4, 7 y 9 minutos de cocción. ⁴³⁵⁶ En Estados Unidos, todo cordón de hasta 0,06 pulgadas, unos 1,5 mm, es legalmente un vermicelli, capellini incluidos. ¹⁵

Tiempos de cocción. De Cecco da solo 2 minutos para sus dos formatos, Delverde y el cabello de ángel de Divella 3, los capellini de Divella y de Rummo 4. ¹²⁹⁸⁷³ Ronzoni cuenta de 3 a 5 minutos para capellini y de 2 a 4 para el angel hair, más fino. ¹⁰¹¹ Un minuto de más y los hilos se ablandan. ¹¹¹

Con qué servirlos. De Cecco aconseja aliños sencillos: mantequilla cruda y queso, mantequilla fundida con salvia y queso, salsas de huevo o tomate fresco crudo, o un caldo claro ligero; en la zona de Nápoles también van al horno en pasticci. ¹ Para los capelli d'angelo añade salsas blancas y ricotta ahumada. ² Rummo propone tomate fresco, caldo o mantequilla y salvia. ³

Nutrición, niños y alérgenos. De Cecco recomienda los capellini en la dieta infantil desde los 9 meses, para acostumbrar a los pequeños a la comida de mayores. ¹ Los capellini de Divella aportan 355 kcal y 13 g de proteína por 100 g, los de Delverde 352 kcal y 14 g. ⁷⁹ Contienen trigo, alérgeno con gluten, y algunos paquetes avisan de trazas de huevo o soja; Felicetti hace incluso una versión al huevo con un 19,36 %. ^1721413

Capellini spezzati y caldo. De Cecco explica que los capelli d'angelo son un formato para recetas en caldo y que, para prepararlas, normalmente se parten. ² Delverde recomienda sus capellini n.º 1 para platos del día a día y pasta en caldo, con 3 minutos de cocción. ⁹ Partidos y en un caldo claro, los capellini se acercan a una sopa de fideos, pero de sémola de trigo duro. ¹¹⁶

Por qué te importa. Usa capellini para platos rápidos y ligeros: mantequilla y salvia, tomate crudo, caldo claro. ¹³ Cuécelos según el paquete, de 2 a 5 minutos, y escúrrelos enseguida. ¹¹⁰ Revisa en la etiqueta el trigo y las trazas de huevo o soja. ¹⁷²