🥛 Кобиляче молоко

Кобиляче молоко — молоко домашньої кобили, яке п'ють у степових краях і зброджують на кумис. Кобиляче молоко — молоко домашньої кобили, традиційний напій степових скотарів Центральної Азії й Монголії. За оцінкою, на яку посилається ФАО, його п'ють близько 30 мільйонів людей — у Казахстані, Киргизстані, Таджикистані, Узбекистані, Монголії, а також у Східній і Центральній Європі. Офіційної статистики виробництва немає; за оглядом 2024 року, у Європі надоюють 1–1,3 мільйона літрів на рік. ¹³

Доїти кобилу непросто: молоко вона віддає лише тоді, коли поруч лоша, тож доять її потроху 5–6 разів на день. Доїння починають приблизно через 20 днів після появи лошати, а лактація триває 5–6 місяців; у Монголії за одне доїння отримують 580–640 мл. ²³ Коней для молока частіше тримають у прохолодних районах, а для скотарів Монголії кобиляче молоко — важливе джерело тваринного білка ².

За поживністю воно ближче до жіночого молока, ніж коров'яче: на 100 г у середньому 2,0 г білка, 1,6 г жиру й 6,6 г лактози. Казеїни становлять лише 40–45 % білка, а поліненасичених жирних кислот — понад 20 г на 100 г жирних кислот проти близько 6 г у коров'ячому. Щільного згустку з сичугом воно не дає, тому для сиру практично непридатне; зате його зброджують на кумис, де спирту 0,6–3 %. ¹³⁴

Кобиляче чи коров'яче молоко? Кобиляче пісніше: 1,6 г жиру на 100 г проти 3,3 г у коров'ячому, і солодше: 6,6 г лактози проти 4,7 г. Казеїни становлять лише 40–45 % його білка, тому із сичугом воно не дає щільного згустку, і з нього роблять кумис (kumis), а не сир. Поліненасичених жирних кислот у ньому понад 20 г на 100 г жирних кислот проти близько 6 г у коров'ячому. За складом воно ближче до жіночого молока, але це не привід вважати його заміною жіночого.

Кобиляче молоко — вузький спеціалізований продукт, тож знака захищеного походження чекати не варто. У Європі його продають сирим, замороженим або висушеним у порошок чи капсули, і на етикетці це має бути вказано; прочитайте перед купівлею. Шукайте слова «кобиляче молоко» й контакти виробника. Знайдете його на фермі, в інтернет-крамниці кобилячої молочної ферми або в магазині здорового харчування. Заморожене тримайте замороженим, а при алергії на коров'яче молоко спершу запитайте лікаря.

Чому це важливо для вас. У Європі кобиляче молоко продають сирим, замороженим або висушеним у порошок чи капсули, тож дивіться, як його оброблено. ФАО вважає його потенційно придатним для частини людей з алергією на коров'яче молоко, але описано й анафілаксію саме на кобиляче, тому при алергії пробувати його можна лише під наглядом лікаря ³⁵⁶.