🥛 Молоко яка

Молоко яка — молоко самки яка, великого бика високогір'їв Азії, з якого збивають масло й готують сир. Молоко яка — молоко самиці яка, бика, якого тримають у горах Азії здебільшого на висоті 2000–5000 м: на Тибетському нагір'ї, у Гімалаях, Монголії, на Памірі й Тянь-Шані. За ФАО, у світі близько 14 млн яків, і понад 90 % із них — у Китаї. Самиці дають від 150 до 500 л молока за сезон, а лактація сезонна: найбільше молока — в теплу пору, з піком у серпні.

Молоко яка густе, солодкувате й ароматне — пастухи п'ють його без цукру. Воно помітно поживніше за коров'яче: за ФАО, жиру в ньому 5,5–7 %, сухих речовин — 15–18 %. За оглядом 2020 року, у молоці яка 16 % сухих речовин, 5,6 % жиру, 4,2 % білка й 5,3 % лактози проти 12,7; 3,7; 3,4 і 4,8 % у коров'ячого. ФАО також відзначає, що за основними показниками воно близьке до буйволячого.

Головне застосування сирого молока — молочний чай: зазвичай у ньому близько 5 % молока, а для гостей — 20 % і більше. Основний продукт — масло: у мішку зі шкіри воно зберігається рік-два, його кладуть у чай і цзамбу. Із молока яка виготовляють сушені сири; твердий чхурпі готують лише з молока яка або його гібрида з коровою. Підприємства Китаю, Непалу й Монголії випускають і сухе молоко яка.

Молоко яка чи коров'яче? Молоко яка помітно густіше: за ФАО, жиру в ньому 5,5–7 %, сухих речовин 15–18 %, а за оглядом 2020 року — 5,6 % жиру, 4,2 % білка й 5,3 % лактози проти 3,7; 3,4 і 4,8 % у коров'ячого. За основними показниками воно ближче до буйволячого, ніж до коров'ячого, — зазначає ФАО. Надій значно менший, від 150 до 500 л за сезон, а лактація сезонна, з піком у серпні. Тому молоко яка переважно переробляють на місці на масло й сушені сири, а не продають як напій.

Свіже молоко яка за межами високогір'їв майже не продають, тож у крамниці ви зустрінете його як сухе молоко або сушений сир, здебільшого з Китаю, Непалу чи Монголії. Твердий сир може називатися чхурпі (chhurpi); за традицією його готують лише з молока яка або його гібрида з коровою. Читайте склад: має бути молоко яка, без коров'ячого. Шукайте в спеціалізованих азійських чи гімалайських крамницях і в інтернет-крамницях делікатесів.

Чому це важливо для вас. Сире молоко яка часто має погані гігієнічні показники: у ньому знаходили кишкову паличку, зокрема STEC, тож на місці його здебільшого кип'ятять. Купуючи сухе молоко яка чи сир із нього, перевіряйте, чи не додано до нього коров'яче молоко.