🥛 Stutenmilch

Stutenmilch — die Milch der Hausstute, die in Steppenregionen getrunken und zu Kumys vergoren wird. Stutenmilch ist die Milch der Hausstute und ein traditionelles Getränk der Steppenhirten Zentralasiens und der Mongolei. Nach einer von der FAO zitierten Schätzung trinken sie rund 30 Millionen Menschen – in Kasachstan, Kirgisistan, Tadschikistan, Usbekistan und der Mongolei sowie in Ost- und Mitteleuropa. Offizielle Produktionsstatistiken gibt es nicht; laut einer Übersicht von 2024 werden in Europa 1–1,3 Millionen Liter im Jahr gemolken. ¹³

Eine Stute zu melken ist mühsam: Sie gibt Milch nur, wenn ihr Fohlen in der Nähe ist, daher wird sie 5–6-mal am Tag in kleinen Mengen gemolken. Gemolken wird etwa ab dem 20. Tag nach der Geburt des Fohlens, die Laktation dauert 5–6 Monate; in der Mongolei bringt ein Melkgang 580–640 ml. ²³ Pferde werden für Milch häufiger in kühlen Gebieten gehalten, und für Hirten in der Mongolei ist Stutenmilch eine wichtige Quelle tierischen Eiweißes ².

In ihren Nährwerten steht sie der Muttermilch näher als Kuhmilch: 100 g liefern im Schnitt 2,0 g Eiweiß, 1,6 g Fett und 6,6 g Laktose. Caseine machen nur 40–45 % des Eiweißes aus, mehrfach ungesättigte Fettsäuren über 20 g pro 100 g Fettsäuren gegenüber etwa 6 g in Kuhmilch. Mit Lab bildet sie keinen festen Bruch und taugt daher kaum für Käse; dafür wird sie zu Kumys vergoren, der 0,6–3 % Alkohol enthält. ¹³⁴

Stutenmilch oder Kuhmilch? Stutenmilch ist magerer, mit 1,6 g Fett je 100 g gegenüber 3,3 g in Kuhmilch, und süßer, mit 6,6 g Laktose gegenüber 4,7 g. Kaseine machen nur 40–45 % ihres Eiweißes aus, deshalb bildet sie mit Lab keinen festen Bruch und wird zu Kumys statt zu Käse. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren machen mehr als 20 g je 100 g Fettsäuren aus, in Kuhmilch etwa 6 g. Ernährungsphysiologisch liegt sie näher an Muttermilch, ein Ersatz dafür ist sie damit aber nicht.

Stutenmilch ist ein Spezialprodukt, ein Herkunftszeichen wie „g.U.“ ist daher nicht zu erwarten. In Europa wird sie roh, gefroren oder als Pulver und Kapseln getrocknet verkauft, und das Etikett sollte angeben, was es ist; lesen Sie es vor dem Kauf. Achten Sie auf die Bezeichnung „Stutenmilch“ und die Kontaktdaten des Erzeugers. Sie finden sie im Hofladen, im Onlineshop einer Stutenmilchfarm oder im Reformhaus. Gefrorene Milch bleibt bis zum Gebrauch gefroren; bei Kuhmilchallergie vorher ärztlichen Rat einholen.

Warum das für Sie wichtig ist. In Europa wird Stutenmilch roh, tiefgefroren oder getrocknet als Pulver oder Kapseln verkauft – achten Sie also darauf, wie sie behandelt wurde. Die FAO hält sie für einen Teil der Menschen mit Kuhmilchallergie für möglicherweise geeignet, doch es ist auch Anaphylaxie gerade auf Stutenmilch beschrieben; bei einer Allergie sollte man sie daher nur unter ärztlicher Aufsicht probieren ³⁵⁶.