🥛 Ослине молоко

Ослине молоко — молоко ослиці, одне з найрідших і найнежирніших серед молочних тварин. За таблицями ФАО (2013), на 100 г у ньому 90,8 г води, 1,6 г білка, лише 0,7 г жиру й 6,4 г лактози — близько 37 ккал; кальцію — 91 мг. Через багато лактози й мало білка ФАО разом із кобилячим зараховує його до найближчих до жіночого молока.

Особливість ослиного молока — лізоцим, білок, що руйнує стінки бактерій. ФАО наводить 100–200 мг на 100 г, тобто 1–2 г на літр, а сербське дослідження 2023 року — 2,63 г на літр; у коров'ячому молоці його лише мікрограми. Казеїни становлять тільки 40–45 % білка, як у жіночому молоці, тому для сироваріння воно погано придатне. Попри це, у сербському заповіднику Засавиця виготовляють сир пуле: на 1 кг ідуть 25 л ослиного молока з додаванням трохи козячого.

У клінічних дослідженнях ослине молоко переносили 82,6–98,5 % дітей з алергією на білок коров'ячого молока. Проте повноцінною їжею для немовляти воно не є: жиру й калорій у ньому мало, тож за суто молочного харчування жир доводиться додавати, а ФАО застерігає про можливий вплив на засвоєння заліза. Сам лізоцим у поодиноких випадках теж буває алергеном.

Ослине (donkey) молоко чи коров'яче? Це дуже різні молока. Ослине рідке й пісне, жиру в ньому 0,7 г на 100 г, зате багато лактози, тому FAO ставить його поряд з кобилячим як найближче до жіночого. Казеїнів у ньому лише 40–45 % білка проти близько 78 % у коров'ячому, тож для сироваріння воно погано підходить, хоча в Сербії роблять сир пуле. Його особливість — лізоцим, якого в коров'ячому лише мікрограми. Це рідкісне молоко, а не щоденна заміна, і не повноцінна їжа для немовляти.

На упаковці чи на фермі шукайте «ослине молоко» і пам'ятайте, що це рідкісний продукт. Сире молоко будь-якої сільськогосподарської тварини підпадає під гігієнічні правила ЄС, тож купуйте лише на перевірених фермах, які їх дотримуються, і питайте, як воно зберігається: сире ослине молоко тримають за 4 °C. Мило й креми з такою назвою — косметика, а не їжа. Молоко знайдете на спеціалізованих фермах, у фермерських крамницях і кількох делікатесних магазинах; дитині з алергією давайте лише за порадою лікаря.

Чому це важливо для вас. Ослине молоко — рідкісний і дорогий продукт, тож купуйте його лише в перевірених господарствах. У ЄС на сире молоко будь-яких сільськогосподарських тварин, зокрема ослиць, поширюються спільні гігієнічні правила. Сире ослине молоко тримайте за 4 °C: у дослідженні його якість трималася 6 днів. Дитині з алергією давайте його лише за порадою лікаря.