🔄 Доїння

Доїння — це видоювання молока з вимені корови, кози, вівці, буйволиці чи іншої тварини вручну або доїльним апаратом. Молоко виходить завдяки рефлексу віддачі: коли дійки готують до доїння, гіпофіз виділяє гормон окситоцин, і приблизно за хвилину молоко надходить до дійок. Біль чи страх цей рефлекс гальмують, тому спокій тварини важливий.

Перед доїнням дійки й вим'я мають бути чистими: бруд змивають, вим'я витирають насухо. Перші цівки здоюють окремо — так легко помітити мастит, запалення вимені. Молоко хворих тварин у загальну тару не зливають. Навіть після доброго доїння у вимені лишається щонайменше 10 % молока.

Корів зазвичай доять двічі на день; найбільший надій дають рівні проміжки по 12 годин. Трикратне доїння додає в середньому 10–15 % молока, але частина прибутку йде на додаткові витрати. Після того як надягли доїльні стакани, потік молока приблизно за хвилину досягає максимуму — 2–5 кг на хвилину, а саме доїння триває 2–8 хвилин залежно від надою. Сучасний апарат видоює близько 95 % доступного молока.

Доїння вручну чи апаратом? Обидва способи спираються на рефлекс молоковіддачі й вимагають чистих дійок та спокійної тварини; сучасний апарат забирає близько 95 % доступного молока, потік сягає 2–5 кг на хвилину. Двічі чи тричі на день? Два доїння з однаковими проміжками по 12 годин дають найвищий удій; третє додає в середньому 10–15 % молока, хоч частина виграшу йде на додаткові витрати. За будь-якого способу щонайменше 10 % молока лишається у вимені.

Доїння ніколи не вказують на упаковці, але вказують його результат: дивіться на вид молока, наприклад «сире молоко» — таке, що не пройшло термічної обробки, а також на дату й температуру зберігання. Упаковки стоять в охолодженому відділі супермаркетів і молочарень, а сире молоко продають здебільшого на фермах. Природні захисні речовини молока стримують бактерії лише 3–4 години, тому важливе охолодження: в ЄС не вище 8 °C за щоденного збору.

Чому це важливо для вас. Від доїння залежить якість молока у вашій склянці. У здоровому вимені молоко майже стерильне, а бактерії потрапляють у нього під час і після доїння. Природні захисні речовини молока стримують їх лише 3–4 години, тож молоко треба швидко охолодити: у ЄС — не вище 8 °C, якщо його забирають щодня, і не вище 6 °C, якщо рідше.