☕ Лате

Лате (від італійського caffè latte — «кава з молоком») — кавовий напій з еспресо й великої кількості гарячого молока, зазвичай із тонким шаром піни. За даними USDA, у 100 г лате 43 ккал, 2,8 г білка, 1,6 г жиру й 105 мг кальцію, а в чашці на 240 г — близько 86 мг кофеїну.

Основа — еспресо. Італійський інститут еспресо описує сертифіковану порцію як чашечку приблизно на 25 мл кави, а його капучино — як 25 мл еспресо й 100 мл молока, збитого парою. У лате молока ще більше, тож напій м'якший і світліший за капучино.

Молоко для лате гріють і збивають паровою трубкою кавоварки. Виходить мікропіна з дрібних бульбашок, від якої молоко стає гладеньким. Дослідження 2022 року в International Dairy Journal визначило найкращу кінцеву температуру збивання — 50–60 °C; найрівномірніші бульбашки в пастеризованому молоці виходили близько 60 °C. Таку піну можна вливати в каву візерунком — це називають лате-арт.

Кофеїн. За оцінкою EFSA, 60 мл еспресо містять близько 80 мг кофеїну. Здоровим дорослим безпечно до 400 мг на день і до 200 мг за один раз, а вагітним і жінкам, що годують грудьми, — до 200 мг на день. Отже, дві-три чашки лате для здорового дорослого — у межах цієї норми, якщо не рахувати іншої кави чи чаю.

Лате (latte) чи капучино? Основа та сама — еспресо, але в лате молока ще більше, ніж у капучино, який Istituto Espresso Italiano описує як 25 мл еспресо й 100 мл молока, збитого парою. Через це лате м'якший і блідіший. Лате чи еспресо? Лате здається легшим, але в ньому та сама порція еспресо, лише розбавлена молоком, тож кофеїну не менше. Молоко збивають паровим краном у мікропіну, найкраще за кінцевої температури 50–60 °C.

У кав'ярні просіть «лате» або «caffè latte», бо італійською «latte» саме по собі означає молоко. У супермаркеті готовий caffè latte — охолоджений напій, який продають у молочній вітрині, а на етикетці вказано каву й молоко. Якщо воліти рослинне молоко, перевірте, що це написано на упаковці: такий лате — інший продукт. Версії на цільному молоці жирніші за знежирені.

Чому це важливо для вас. Лате здається легшим за еспресо, але кофеїну в чашці не менше: у ній та сама порція еспресо, лише розбавлена молоком. Якщо вам не підходить коров'яче молоко, лате готують і на рослинному — у базі USDA для такого напою є окремий запис. А молочний лате дає ще й кальцій: 105 мг на 100 г.