🧑🤝🧑 Японці
Народ Японії, острівної країни у Східній Азії; давня молочна традиція — придворні продукти «со» й «дайґо» VII–X століть.
Японці — народ, основне населення Японії, острівної країни у Східній Азії. Для японської кухні молоко довго не було повсякденним продуктом: основою харчування були рис, риба, соєві продукти й овочі. Проте в історії країни був помітний «молочний» епізод.
У VII–X століттях при імператорському дворі робили «со» — продукт із молока, довго увареного на вогні; словник доби Хейан описує його як масу з шарів молочної пінки. За відомостями зводу «Енгісікі» (X століття), со постачали до двору; його вживала знать, використовували як ліки й підношення богам. Із со, за джерелами, отримували ще цінніший «дайґо», але що саме він являв собою, історики сперечаються. Після доби Хейан ця придворна традиція згасла.
Широке споживання молока в Японії почалося лише в Новий час, із кінця XIX століття, а після Другої світової війни молоко стало частиною шкільних обідів. У 1980-х роках одна ферма в префектурі Нара відродила со як традиційні ласощі.
Японська чайна традиція — це насамперед матча й тяною, чайна церемонія. Порошковий чай прийшов із Китаю в XII столітті, «шлях чаю» склався в XV–XVI століттях, а Сен-но Рікю (1522–1591) надав йому сучасної форми з принципами гармонії, поваги, чистоти й спокою. Сьогодні найбільші школи — Омотесенке й Урасенке. Японія має і свою традицію дистилятів — сьочю з острова Ікі, Кума чи Сацума.
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Японці ← у народу ← 🏯 Со → роблять з → 🥛 Молоко
Як пов’язано з темою «Гастротрадиції народів»
🧑🤝🧑 Японці ← традиція народу ← Японська чайна церемонія (тяною) → схоже → Гунфу-ча (gongfu cha) → вид → 🎎 Гастротрадиції народів
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Східна Азія
- Традиційні продукти
- 🏯 Со (При дворі VII–XII століть)
- Традиції
- 🍵 Матча, 🍶 Азійські традиції міцних напоїв (сьочю й авамори — японські закони й ГЗ), 🥃 Японський віскі (JSLMA: комерційне виробництво віскі в Японії — майже 100 років (2021)), 🥃 Авамори (Окінава: найдавніша в Японії одинарна перегонка, з XV ст.), 🥃 Сьочю (одинарна перегонка — з Окінави (XV ст.), у Кагосімі — з XVI ст.), 🥃 Midori (Мідорі) (японська марка компанії Suntory), 🥃 Choya Umeshu (Чоя Умешу) (умешу — японська домашня й промислова традиція), 🥃 Suntory Global Spirits (Санторі Глобал Спіритс) (японська група Suntory; віскі Yamazaki й Hakushu), 🥃 Imo shōchū (Імо-сьочю) (батат прийшов до Сацуми з Рюкю в XVII ст.), 🥃 Кусу (Kūsu) (окінавська традиція витримки в глечиках)
і ще 10
🥃 Kokutō shōchū (Кокуто-сьочю) (острівна традиція з XIX століття), 🥃 Kome shōchū (Коме-сьочю) (у басейні Кума рисове сьочю роблять століттями), 🥃 Міцунара (Mizunara) (японські винокури звернулися до міцунари після війни), 🥃 Окінава (Okinawa) (окінавська культура витримки в глечиках), 🥃 Mugi shōchū (Мугі-сьочю) (Іки вважають батьківщиною ячмінного сьочю), 🥃 Іки (Iki, 壱岐) (відоме як батьківщина ячмінного сьочю), 🥃 Кума (Kuma, 球磨) (місцева традиція басейну річки Кума), 🥃 Сацума (Satsuma, 薩摩) (батат прийшов на Кюсю в 1705 році), 🥃 Соба-сьочю (Soba shōchū) (сучасний стиль, народжений у 1970-х), Зелений чай - Традиції народу
- Японська чайна церемонія (тяною)
Часті запитання
Що таке со в давній Японії?
Молочний продукт VII–X століть із довго увареного молока або шарів молочної пінки; його постачали до двору, використовували як ліки й підношення.
Чи пили японці молоко в давнину?
Лише вузьке коло знаті у VII–X століттях; масовим продуктом молоко стало тільки з кінця XIX століття.
Що таке дайґо?
Продукт, який отримували із со; його точний склад невідомий, його вважають то сиром, то подобою топленого масла.
Що далі прочитати
- Японська чайна церемонія (тяною) — Японська традиція приготування й подачі матча за впорядкованим ритуалом; шлях чаю, садо, склався в XV–XVI століттях, а його основи заклав Сен-но Рікю.
- 🏯 Со — Давній японський молочний продукт VII–XII століть: молоко уварювали приблизно до десятої частини; його їли при дворі й давали як ліки.
- 🍶 Азійські традиції міцних напоїв — Байцзю, соджу, сьочю й авамори: дистиляти з рису, сорго та батату; сьочю класу А — менше 36 % об.
- 🥃 Японський віскі — Віскі, повністю зроблений у Японії: витримка від 3 років у дерев'яних бочках до 700 л і розлив у Японії від 40 % об.
- 🥃 Авамори — Окінавський дистилят із рисової коджі чорної цвілі; ГЗ «Рюкю» з 1995 р.; «кусу» — від 3 років у глечиках і пляшках.
Схожі
🧑🤝🧑 Бай · 🧑🤝🧑 Кантонці · Китайці · 🧑🤝🧑 Індійці
ℹ️ Ця сторінка описує народ лише з погляду їжі: що вирощують і виготовляють, які продукти й напої важливі в традиціях. Історію, мову, релігію та інші сторони культури тут не розглянуто.
Що входить
- Традиційні продукти