🧀 Пуццоне ді Моена (Puzzone di Moena)

Пуццоне ді Моена (Puzzone di Moena, ладинською Spretz Tzaorì) — італійський напівтвердий сир із митою кіркою та захищеним найменуванням за походженням (PDO), який роблять із коров'ячого молока в долинах Ф'ємме, Фасса й Прімьєро в Трентіно. Він належить до розділів Сири з митою кіркою та Сири Італії.

Молоко сире або термізоване, подекуди частково зняте природним відстоюванням вершків, від корів порід Бруна, Фрізька, Червоно-ряба, Альпійська сіра, Ренд'єна й Пінцгау та їхніх помісей. Щонайменше 60 % корму корів мають становити трави із зони виробництва, силос виключено. Увесь процес — від утримання корів і надою до соління, обробки кірки й дозрівання — має відбуватися в перелічених громадах провінції Тренто, а також в Антеріво й Тродені в провінції Больцано.

Сири періодично перевертають і миють у теплій слабосоленій воді, через що кірка стає маслянистою й темнішає від охристо-жовтої до світло- або червонувато-коричневої. Голова циліндрична, діаметром 34–42 см, з висотою боку 8–12 см і вагою 9–13 кг. Сир напіввареного типу; м'якуш еластичний, від білого до світло-жовтого, з небагатьма дрібними або середніми вічками. Жирність — не більше 45 % у сухій речовині, вологість — 34–44 %. Смак сильний, злегка солоний і/або гострий, ледь вловимий гіркуватий післясмак; аромат сильний і проникливий, з легкою ноткою аміаку.

Пуццоне ді Моена (Puzzone di Moena) чи інший сир з митою кіркою? Усі вони пахнуть виразно, але цей має власну специфікацію PDO. Його роблять із коров'ячого молока, сирого або термізованого, іноді частково знежиреного природним відстоюванням вершків, у долинах Фієме, Фасса й Прімьєро в Трентіно. Кірку періодично миють у теплій слабосолоній воді; сир напівварений, паста еластична, від білої до світло-жовтої. Смак сильний, трохи солоний чи гострий, зі ледь вловимою гіркотою.

Шукайте на кірці напис «PDO Puzzone di Moena», вибитий кілька разів, і знак ЄС PDO (захищене найменування місця походження). Слово «stagionato» дозволене після 150 днів, а «di malga» — лише для молока з гірських пасовищ. Колесо — з кіркою від вохристо-жовтої до коричневої. Сир продають цілим або порціями у відділі сирів супермаркету, в гастрономі чи в сирній крамниці.

Мінімальна витримка — 90 днів; після 150 днів сир можна називати stagionato. Позначку di malga дозволено лише тоді, коли все молоко надходить від корів, що пасуться на гірських пасовищах. Напис PDO Puzzone di Moena кілька разів штампують на кірці, а сир продають цілим або порціями.