🧑‍🤝‍🧑 Індійці

Індійці — народ Індії, країни Південної Азії, яка виробляє найбільше молока у світі. Індійці — народ Індії, великої країни Південної Азії між Гімалаями й Індійським океаном. Країна дуже різноманітна за мовами, вірами й кухнями, але молоко поєднує майже всі її краї: Індія — найбільший у світі виробник і споживач молока. Молочне тваринництво дає дві третини валового доходу сільських домогосподарств, а молоко — чверть сільськогосподарського ВВП країни (огляд 2026).

Молоко тут дають передусім корови й буйволиці. За FAOSTAT, 2023 року Індія виробила 239 млн т молока — майже чверть світового: 127 млн т від корів, 104 млн т від буйволиць і 7,8 млн т від кіз. Серед місцевих порід — корови-зебу гір і сахівал та молочні буйволи мурра, сурті й мехсана (ФАО).

Близько 60 % молока Індія переробляє на традиційні продукти. Дахі — домашній кисляк, який їдять щодня; збиваючи дахі з водою, отримують лассі, батьківщиною якого вважають Пенджаб. Гхі — топлене масло, що довго зберігається в спеку. Панір — свіжий сир, згорнутий кислотою. З молока, увареного до густої маси кхоа, готують солодощі, а кульфі — заморожений десерт з увареного молока.

В індуїзмі корову шанують як матір, що дає людям життєдайну їжу — молоко. Гхі, згущене й кисле молоко та вершки — основа святкових страв, а суміш йогурту, молока й гхі з медом і цукром підносять богам і потім роздають вірянам. На упаковках молочних продуктів часто зображують священну корову або бога-пастуха Крішну.

Сьогодні молочна традиція поєднується з великим виробництвом. Індія вирощує й виноград, переважно столовий: 3,2 млн т у 2024 році — друге місце у світі, а площа виноградників сягає 185 тис. га (OIV).

Індія — й велика чайна країна. Чай Дарджилінг вирощують у 87 зареєстрованих садах округу Дарджилінг у Західній Бенгалії на висоті 600–2250 м, і в ЄС ця назва захищена як географічне зазначення. Від назви штату Ассам походить і різновид чайного куща Camellia assamica, з якого теж роблять чорний чай.