🧑🤝🧑 Japończycy
Naród Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji; dawna tradycja mleczna to so i daigo z dworu cesarskiego (VII–X wiek).
Japończycy — główna ludność Japonii, wyspiarskiego kraju we wschodniej Azji. Przez długi czas mleko nie było codziennym pożywieniem w japońskiej kuchni: dietę opierano na ryżu, rybach, produktach sojowych i warzywach. Mimo to historia kraju zna godny uwagi „mleczny” epizod.
Od VII do X wieku na dworze cesarskim wytwarzano so — produkt z mleka długo gotowanego na ogniu; słownik z okresu Heian opisuje go jako masę warstw skórki mlecznej. Według kodeksu Engishiki (X wiek) so dostarczano na dwór; jadła go arystokracja i używano jako lekarstwa oraz ofiary dla bogów. Według źródeł z so uzyskiwano jeszcze cenniejszy produkt, daigo, ale historycy nie zgadzają się co do tego, czym dokładnie był. Po okresie Heian ta dworska tradycja zanikła.
Powszechne spożycie mleka w Japonii zaczęło się dopiero w czasach nowożytnych, od końca XIX wieku, a po II wojnie światowej mleko weszło do szkolnych obiadów. W latach 80. XX wieku farma w prefekturze Nara ożywiła so jako tradycyjny przysmak.
Japońska tradycja herbaciana opiera się przede wszystkim na matchy i chanoyu, czyli ceremonii herbaty. Herbata w proszku przybyła z Chin w XII wieku, droga herbaty ukształtowała się w XV i XVI wieku, a Sen no Rikyū (1522–1591) nadał jej dzisiejszą formę, opartą na zasadach harmonii, szacunku, czystości i spokoju. Największe szkoły dziś to Omotesenke i Urasenke. Japonia ma też własną tradycję destylacji: shōchū z Iki, Kumy czy Satsumy.
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Japończycy ← u ludu ← 🏯 So → robi się z → 🥛 Mleko
Jak łączy się z tematem „Tradycje kulinarne”
🧑🤝🧑 Japończycy ← tradycja narodu ← Japońska ceremonia herbaty (chanoyu) → podobny → Gong fu cha → rodzaj → 🎎 Tradycje kulinarne
Powiązania
- Gdzie żyją
- 🌍 Azja Wschodnia
- Produkty tradycyjne
- 🏯 So
- Tradycje
- 🍵 Matcha, 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi, 🥃 Whisky japońska, 🥃 Awamori, 🥃 Shōchū, 🥃 Midori, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Imo shōchū, 🥃 Kūsu (古酒)
i jeszcze 10
🥃 Kokutō shōchū, 🥃 Kome shōchū, 🥃 Mizunara, 🥃 Okinawa, 🥃 Mugi shōchū, 🥃 Iki (Iki), 🥃 Kuma, 🥃 Satsuma, 🥃 Soba shōchū, Zielona herbata - Tradycje tego narodu
- Japońska ceremonia herbaty (chanoyu)
Najczęstsze pytania
Czym był so w dawnej Japonii?
Produktem mlecznym z VII–X wieku z długo gotowanego mleka lub warstw skórki mlecznej; dostarczano go na dwór i używano jako lekarstwa i ofiary.
Czy Japończycy pili kiedyś mleko?
Tylko wąskie grono arystokracji w VII–X wieku; mleko stało się produktem masowym dopiero od końca XIX wieku.
Czym jest daigo?
Produkt uzyskiwany z so; jego dokładny skład jest nieznany — uważa się, że był to ser lub coś w rodzaju masła klarowanego.
Co przeczytać dalej
- Japońska ceremonia herbaty (chanoyu) — Japońska tradycja przygotowywania i podawania matchy według ustalonego rytuału; droga herbaty, sadō, ukształtowała się w XV–XVI wieku dzięki Sen no Rikyū.
- 🏯 So — Dawny japoński produkt mleczny z VII–XII wieku: mleko odparowywano do około jednej dziesiątej; jedzono je na dworze i używano jako lekarstwa.
- 🍶 Azjatyckie tradycje mocnych alkoholi — Baijiu, soju, shochu i awamori: destylaty z ryżu, sorgo i batatów; shochu klasy A ma poniżej 36 % obj. (destylacja ciągła), jednokrotnie destylowane — do 45 %.
- 🥃 Whisky japońska — Japońska whisky wg branżowego standardu z 2021 roku powstaje w całości w Japonii, dojrzewa tam co najmniej 3 lata w drewnianych beczkach do 700 l i jest butelkowana w Japonii z mocą od 40 % obj. Standard jest dobrowolny.
- 🥃 Awamori — Okinawski destylat z ryżowego koji z czarnej pleśni; oznaczenie Ryukyu od 1995; kusu leżakuje 3 lata lub dłużej w dzbanach i butelkach.
Podobne
🧑🤝🧑 Bai · 🧑🤝🧑 Kantończycy · Chińczycy · 🧑🤝🧑 Hindusi
ℹ️ Ta strona opisuje naród wyłącznie od strony jedzenia: co uprawia i wytwarza oraz jakie produkty i napoje są ważne w jego tradycjach. Historii, języka, religii i innych stron kultury tu nie omawiamy.
Co obejmuje
- Produkty tradycyjne