🍇 Palomino
Weiße Rebsorte Andalusiens, die wichtigste für Sherry; auf den Kanaren als Listán Blanco bekannt, mit 145 Synonymen im VIVC.
Palomino ist eine weiße Rebsorte aus Spanien und die wichtigste Grundlage des Sherrys. Der Katalog VIVC führt sie als Palomino Fino, als Kelter- und Tafeltraube. Sie hat ganze 145 Synonyme: Auf den Kanarischen Inseln heißt sie Listán Blanco, in Südafrika Fransdruif. Unter den Synonymen ist sogar Jerez, nach der Stadt.
Die Herkunftsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry, in der EU seit 1986 geschützt, nennt Palomino Fino, Pedro Ximénez und Muskat von Alexandria als Hauptsorten. Nach der Reblaus wählte man hier die Sorten, die am besten zum Klima und zur Albariza passen, dem weichen weißen Mergelboden, der Feuchtigkeit gut speichert.
Für sich genommen ergibt Palomino einen neutralen Wein; den Charakter des Sherrys schafft der Ausbau. Für Fino wird der junge Wein auf 15 % aufgespritet und reift mindestens zwei Jahre unter einer Hefeschicht, dem Flor, im Solera-System. So entsteht ein trockener Weißwein mit weniger als 4 g/l Zucker.
Die Sorte wächst nicht nur in Andalusien. VIVC verzeichnet 6 500 ha in Portugal (2007) und 5 645 ha in Südafrika (1992), in Spanien Anfang der 2000er-Jahre rund 20 000–30 000 ha. Auf den Kanaren entstehen aus Listán Blanco einfache trockene Weißweine.
Warum das für Sie wichtig ist. Fino aus Palomino ist ein trockener Wein. Süßer Pedro Ximénez stammt aus einer anderen Sorte. Fino serviert man auf 6–8 °C gekühlt, zu Tapas, Oliven, Nüssen, Schinken und Meeresfrüchten.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍇 Palomino → Art von → 🍇 Rebsorten → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍇 Rebsorten
- Herkunft
- 🗺️ Spanischer Wein
- Wo es wächst
- 📍 Galicien, 📍 Andalusien, 📍 Jerez (Marco de Jerez), 📍 Jerez de la Frontera, 📍 Sanlúcar de Barrameda, 📍 El Puerto de Santa María, 📍 Kanarische Inseln, 📍 Teneriffa, 📍 El Hierro
- Verwandt mit
- 📍 Andalusien, 🍷 Sherry, 🍷 Fino, 🍷 Likörwein
- Hauptrebsorte in
- 📜 Abona, 📍 Kanarische Inseln, 📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, 📜 Valle de la Orotava, 📜 Cádiz, 📜 Tacoronte-Acentejo, 📜 Ycoden-Daute-Isora, 📜 Valle de Güímar
- Daraus hergestellte Weine
- 🍷 Sherry, 🍷 Amontillado
- Nachkommen
- 🍇 Chasan, 🍇 Listán Negro
- Ähnlich und verschieden
- 🍇 Pedro Ximénez
Häufige Fragen
Was ist Palomino?
Eine weiße spanische Rebsorte, die wichtigste Grundlage des Sherrys; im VIVC Palomino Fino.
Stimmt es, dass Sherry immer süß ist?
Nein. Fino aus Palomino ist trocken, mit weniger als 4 g/l Zucker; süßer Pedro Ximénez stammt aus einer anderen Sorte.
Wie heißt Palomino auf den Kanaren?
Listán Blanco; es ist dieselbe Sorte.
Wie lange reift Fino?
Mindestens zwei Jahre unter einer Flor-Hefeschicht.
Welche Sorten sind für Sherry zugelassen?
Die wichtigsten sind Palomino Fino, Pedro Ximénez und Muskat von Alexandria.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🗺️ Spanischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 📍 Andalusien — Süden Spaniens zwischen Atlantik und Mittelmeer; 8 DOP und 16 IGP für Wein, Sherry, Manzanilla und Montilla-Moriles.
- 📜 Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda — Der leichteste Sherry, der in der Küstenstadt Sanlúcar de Barrameda unter einer Hefeschicht reift.
- 🍷 Amontillado — Trockener Sherry, der zuerst unter Flor (biologischer Ausbau) und dann an der Luft (oxidativer Ausbau) reift; 16–22 % vol.
- 🍇 Listán Negro — Rote Rebsorte der Kanaren: über 5 000 ha, am meisten auf Teneriffa; oft mit Kohlensäuremaischung zu weichen, fruchtigen Weinen gemacht.
Ähnliches
🍇 Listán Negro · 🍇 Vigiriega · 🍇 Pedro Ximénez · 🍇 Tinta Negra Mole · 🍇 Garrido Fino · 🍇 Ferrón
Quellen
- eAmbrosia — technical file: PDO «Jerez-Xérès-Sherry» (Ares(2014)2135089)
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Palomino fino
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: Fino
- VIVC: area statistics PALOMINO FINO
- Purdue Extension FS-58-W: Wine storage