🍷 Biodynamischer Wein

Biodynamischer Wein ist Wein aus biodynamisch erzeugten Trauben. Nach dem Internationalen Demeter-Standard (Ausgabe 2025) darf Demeter-Wein das Demeter-Logo nur tragen, wenn er die Regeln des Standards für Weinberg und Keller erfüllt. Die Methode leitet der Standard aus den Vorträgen Rudolf Steiners von 1924 ab, die als „Landwirtschaftlicher Kurs“ bekannt sind.

Im Weinberg verlangt der Standard die biodynamischen Präparate. Kuhhornmist (500 oder 500P) wird mindestens einmal im Jahr mit mindestens 50 g/ha ausgebracht, Hornkiesel (501) mit mindestens 2,5 g/ha. Mist und Kompost werden mit den Kompostpräparaten behandelt.

Im Keller arbeitet der Standard mit einer Positivliste: Was nicht genannt ist, ist ausgeschlossen. Ausdrücklich nicht erlaubt sind unter anderem gentechnisch veränderte Mikroorganismen, Ascorbinsäure, Sorbinsäure, PVPP, Diammoniumphosphat, Hausenblase und Gelatine. Zucker, rektifiziertes Mostkonzentrat oder Traubensaftkonzentrat dürfen den Alkoholgehalt um höchstens 1,5 % vol erhöhen, Pasteurisieren ist verboten, und es gilt die Vergärung mit eigenen Hefen. Schwefeldioxid ist gedeckelt: Gesamt-SO2 bei der Abfüllung 140 mg/l für trockenen Weiß-, Rosé- und Schaumwein und 100 mg/l für trockenen Rotwein (180 und 140 mg/l über 5 g/l Restzucker).

Wein aus Demeter-Trauben, der nach den EU-Bioweinregeln verarbeitet wird, darf das Demeter-Logo nicht tragen. Auf dem Rückenetikett darf er dagegen „Wine made from Demeter grapes“ oder „Wine made from biodynamic grapes“ angeben, aber nur dort.