🍷 Vin biodynamique

Le vin biodynamique est un vin issu de raisins cultivés en biodynamie. Selon le standard biodynamique international Demeter (édition 2025), un vin Demeter ne peut porter le logo Demeter que s'il respecte les règles du standard pour la vigne et pour la cave. Le standard fait remonter la méthode aux conférences de Rudolf Steiner de 1924, connues sous le nom de « Cours aux agriculteurs ».

À la vigne, le standard exige les préparations biodynamiques. La bouse de corne (500 ou 500P) est appliquée au moins une fois par an à raison d'au moins 50 g/ha, et la silice de corne (501) à raison d'au moins 2,5 g/ha. Les fumiers et composts sont traités avec les préparations de compost.

En cave, le standard fonctionne par liste positive : ce qui n'est pas mentionné est exclu. Sont notamment cités comme non autorisés les micro-organismes génétiquement modifiés, l'acide ascorbique, l'acide sorbique, le PVPP, le phosphate diammonique, la colle de poisson et la gélatine. Le sucre, le moût rectifié ou le concentré peuvent augmenter le titre alcoométrique d'au plus 1,5 % vol, la pasteurisation est interdite et les levures indigènes sont la règle. Le dioxyde de soufre est plafonné : SO2 total à la mise de 140 mg/l pour les blancs, rosés et mousseux secs et de 100 mg/l pour les rouges secs (180 et 140 mg/l au-delà de 5 g/l de sucres résiduels).

Un vin issu de raisins Demeter et élaboré selon les règles européennes du vin biologique ne peut pas porter le logo Demeter. Il peut en revanche mentionner « Wine made from Demeter grapes » ou « Wine made from biodynamic grapes » sur la contre-étiquette, et seulement là.