🌍 Osteuropa

Osteuropa — der östliche Teil Europas, überwiegend flach, mit Wäldern, Wiesen und Feldern. Osteuropa umfasst auf unserer Seite die Ukraine, Polen, Belarus und Moldau: weite Ebenen mit Schwarzerdeböden, die Wälder und Wiesen Polesiens, die Karpaten und im Süden die Steppe. Das Klima ist gemäßigt, mit warmen Sommern und schneereichen Wintern, und die Kuh auf dem Dorfhof ernährte seit jeher die Familie. Nach Schätzung der FAO stammten um 2010 rund 80 % der ukrainischen Milch aus ländlichen Haushalten und nicht aus Betrieben.

Nach FAOSTAT lieferten die vier Länder im Jahr 2023 zusammen 31,5 Mio. t Milch. An der Spitze steht Polen (15,5 Mio. t), gefolgt von Belarus (8,3 Mio. t) und der Ukraine (7,4 Mio. t). Wichtigstes Milchtier ist die Kuh: Laut FAO entfallen auf sie 98 % der ukrainischen Milch, der Rest ist Ziegen- und Schafmilch.

Daher die reiche Küche rund um gesäuerte Milch: Quark, Schmand (saure Sahne), Sauermilch, Warenez und Rjaschenka – Milch, die lange erhitzt und dann gesäuert wird. In den Karpaten wird auf den Bergweiden (Polonynas) Schafkäse gemacht: In Polen sind in der EU die Bergkäse Oscypek, Bryndza Podhalańska und Redykołka geschützt. Die Region ist auch für Wein bekannt: Moldau hat mit 115.000 Hektar die größten Rebflächen Osteuropas (OIV, 2024).

Warum das für Sie wichtig ist. Echter Oscypek, echte Bryndza Podhalańska oder Redykołka tragen das Zeichen der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.): Sie werden in einem festgelegten Berggebiet nach genehmigten Regeln hergestellt. Ein ähnlicher Käse ohne dieses Zeichen darf den Namen nicht tragen. Hausgemachten Schmand und Quark sollten Sie kühl halten und nicht lange aufbewahren.