🍷 Blanquette de Limoux

Blanquette de Limoux ist ein weißer Schaumwein der Ursprungsbezeichnung Limoux aus dem oberen Tal der Aude in Südfrankreich, überwiegend aus Mauzac. Seine Perlen entstehen bei einer zweiten Gärung in der Flasche, also nach der traditionellen Methode. Der örtliche Winzerverband nennt Limoux die Heimat des ältesten Schaumweins der Welt. ³⁴⁶

Eine Appellation, drei Arten von Wein. Die g. U. Limoux umfasst trockene Rot- und Weißweine sowie Schaumweine. Bei den Schaumweinen unterscheidet INAO den „Blanquette de Limoux“ aus einer zweiten Gärung in der Flasche von der „Méthode ancestrale“, bei der die erste Gärung in der Flasche endet. Nach EU-Recht ist Blanquette ein Qualitätsschaumwein. ¹²³

Zwischen Mittelmeer und Pyrenäen. Das Gebiet umfasst 41 Gemeinden im oberen Aude-Tal. Es ist eine Übergangszone zwischen mediterranen und atlantischen Einflüssen, im Süden mit kühlerem Klima der Pyrenäenvorberge. ³ Der Verband zählt 3800 Parzellen auf vier Terroirs: Autan, Mittelmeer, Ozean und Oberes Tal; Autan, geschützt von den Corbières und dem Chalabrais, ist warm und trocken. ⁶

Mauzac im Mittelpunkt. Blanquette muss mindestens 90 % Mauzac und höchstens 10 % Chardonnay und/oder Chenin enthalten. ⁴ INAO nennt Mauzac die alte Rebsorte der örtlichen Schaumweine, die 1938 als Appellation anerkannt wurden. ³

Von der Tête de cuvée bis zum Degorgieren. Beim Pressen wird der erste Saft für die edle „Tête de cuvée“ aufgefangen; die Weine werden verschnitten, und Fülldosage startet die zweite Gärung in der Flasche. Die Flaschen liegen etwa neun Monate auf der Hefe und werden täglich gerüttelt, bis das Depot im Hals liegt, der dann gefroren wird, um es auszustoßen. Vor dem endgültigen Korken macht die Dosage den Wein sehr trocken, trocken oder halbtrocken. ⁴

Was die Spezifikation verlangt. Die Füllung ist erst nach dem 1. Dezember nach der Lese erlaubt, und der Wein liegt mehr als neun Monate auf der Hefe. Der natürliche Alkoholgehalt beträgt mindestens 9,5 %; wurde der Most angereichert, darf der vorhandene Alkohol nach dem Degorgieren 13 % nicht übersteigen. ²

Der Nachbar: Méthode ancestrale. Dieser Wein aus Limoux besteht zu 100 % aus Mauzac. Der Most gärt, bis der Wein 5–6 % Alkohol erreicht, wird im März abgefüllt, traditionell bei abnehmendem Mond, und gärt in der Flasche bis 6–7 %. ⁵ Er wird weder verschnitten noch gereift, bleibt leicht süß und wird bei 5–6 °C zu Apfeldesserts oder Crêpes Suzette serviert. ⁶

Saint-Hilaire und 1544. Laut dem Führer des Verbands bemerkten 1544 die Benediktinermönche der Abtei Saint-Hilaire Perlen in einem Wein, den sie in der Flasche gären ließen; die Abtei gilt als Wiege des Blanquette, ihr in Sandstein gehauener Keller ist zu besichtigen. Blanquette wurde 1938 AOC, der Crémant de Limoux, vor allem aus Chardonnay, 1990. ⁶

Warum das für Sie wichtig ist. „Blanquette de Limoux“ auf dem Etikett bedeutet traditionelle Methode (Flaschengärung) und überwiegend Mauzac, „Méthode ancestrale“ einen leichteren, süßeren Wein. ³⁴⁵ Der Verband rät, Blanquette innerhalb von zwei Jahren nach dem Kauf und auf 6–7 °C gekühlt zu trinken; im Duft grüner Apfel, Frühlingsblumen und Honig. ⁴ Die WHO betont, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt. ⁷