🍷 Blanquette de Limoux

Blanquette de Limoux to białe wino musujące z nazwą pochodzenia Limoux z górnej doliny rzeki Aude na południu Francji, robione głównie z mauzac. Jego bąbelki powstają podczas drugiej fermentacji w butelce, czyli metodą tradycyjną. Miejscowy związek winiarzy nazywa Limoux ojczyzną najstarszego wina musującego na świecie. ³⁴⁶

Jedna apelacja, trzy rodzaje wina. ChNP Limoux obejmuje wytrawne wina czerwone i białe oraz musujące. Wśród musujących INAO odróżnia „Blanquette de Limoux”, powstające z drugiej fermentacji w butelce, od „méthode ancestrale”, w której w butelce kończy się pierwsza fermentacja. Według przepisów UE blanquette to jakościowe wino musujące. ¹²³

Między Morzem Śródziemnym a Pirenejami. Obszar obejmuje 41 gmin w górnej dolinie Aude. To strefa przejściowa między wpływami śródziemnomorskimi i oceanicznymi, a na południu klimat jest chłodniejszy, jak u podnóża Pirenejów. ³ Związek liczy 3800 działek na czterech terroir: Autan, Śródziemnomorskim, Oceanicznym i Górnej Doliny; Autan, osłonięty przez góry Corbières i Chalabrais, jest ciepły i suchy. ⁶

Mauzac w sercu wina. Blanquette musi zawierać co najmniej 90 % mauzac i najwyżej 10 % chardonnay i/lub chenin. ⁴ INAO nazywa mauzac dawną odmianą miejscowych win musujących, uznanych za apelację w 1938 roku. ³

Od tête de cuvée do degorżowania. Przy tłoczeniu pierwszy sok odkłada się na prestiżową „tête de cuvée”; wina łączy się i dodaje likier tirażowy, by zaczęła się druga fermentacja w butelce. Butelki leżą około dziewięciu miesięcy na osadzie i codziennie się je obraca, by osad zszedł do szyjki, którą potem się zamraża, by go usunąć. Przed ostatecznym korkiem dozaż czyni wino bardzo wytrawnym, wytrawnym lub półwytrawnym. ⁴

Czego wymaga specyfikacja. Tiraż wolno przeprowadzić dopiero po 1 grudnia następującym po zbiorach, a wino leży na osadzie ponad dziewięć miesięcy. Naturalna moc to co najmniej 9,5 %, a jeśli moszcz wzbogacano, rzeczywista moc po degorżowaniu nie może przekroczyć 13 %. ²

Sąsiad: méthode ancestrale. To wino z Limoux robi się w 100 % z mauzac. Moszcz fermentuje, aż wino osiągnie 5–6 % alkoholu, w marcu trafia do butelek, tradycyjnie przy starym księżycu, a w butelce fermentacja podnosi moc do 6–7 %. ⁵ Nie łączy się go ani nie leżakuje, pozostaje lekko słodkie i podaje się je w 5–6 °C do deserów z jabłkami czy naleśników Suzette. ⁶

Saint-Hilaire i rok 1544. Według przewodnika związku w 1544 roku benedyktyni z opactwa Saint-Hilaire zauważyli bąbelki w winie pozostawionym do fermentacji w butelce; opactwo uchodzi za kolebkę blanquette, a jego piwnicę wykutą w piaskowcu można zwiedzać. Blanquette otrzymało AOC w 1938 roku, a crémant de Limoux, głównie z chardonnay, w 1990. ⁶

Dlaczego to ważne dla ciebie. „Blanquette de Limoux” na etykiecie oznacza metodę tradycyjną i głównie mauzac, a „méthode ancestrale” — lżejsze i słodsze wino. ³⁴⁵ Związek radzi pić blanquette w ciągu dwóch lat od zakupu, schłodzone do 6–7 °C; w aromacie zielone jabłko, wiosenne kwiaty i miód. ⁴ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁷