🍷 Blanquette de Limoux

La blanquette de Limoux es un vino espumoso blanco de la denominación de origen Limoux, del alto valle del Aude, en el sur de Francia, elaborado sobre todo con mauzac. Sus burbujas nacen de una segunda fermentación en botella, el método tradicional. El sindicato de viticultores presenta Limoux como la cuna del espumoso más antiguo del mundo. ³⁴⁶

Una denominación, tres tipos de vino. La DOP Limoux abarca tintos y blancos secos además de espumosos. Entre estos, el INAO distingue la «Blanquette de Limoux», nacida de una segunda fermentación en botella, de la «méthode ancestrale», en la que la primera fermentación termina en la botella. Según las normas de la UE, la blanquette es un vino espumoso de calidad. ¹²³

Entre el Mediterráneo y los Pirineos. La zona abarca 41 municipios del alto valle del Aude. Es un territorio de transición entre influencias mediterráneas y oceánicas, con un clima más fresco de piedemonte pirenaico en el sur. ³ El sindicato cuenta 3800 parcelas en cuatro terruños: Autan, Mediterráneo, Oceánico y Alto Valle; el de Autan, protegido por las Corbières y el Chalabrais, es cálido y seco. ⁶

El mauzac en el centro. La blanquette debe tener al menos un 90 % de mauzac y como máximo un 10 % de chardonnay y/o chenin. ⁴ El INAO llama al mauzac la variedad ancestral de los espumosos locales, reconocidos como denominación en 1938. ³

De la tête de cuvée al degüelle. Al prensar, el primer mosto se reserva para la prestigiosa «tête de cuvée»; los vinos se ensamblan y se añade licor de tiraje para provocar una segunda fermentación en botella. Las botellas reposan unos nueve meses sobre lías y se giran a diario para llevar el sedimento al cuello, que luego se congela para expulsarlo. Antes del corcho definitivo, la dosificación deja el vino muy seco, seco o semiseco. ⁴

Lo que exige el pliego. El tiraje solo se permite después del 1 de diciembre siguiente a la vendimia, y el vino pasa más de nueve meses sobre lías. El grado natural es de al menos 9,5 %; si el mosto se enriqueció, el grado adquirido tras el degüelle no puede superar el 13 %. ²

La vecina: la méthode ancestrale. Este vino de Limoux se hace con 100 % mauzac. El mosto fermenta hasta que el vino alcanza un 5–6 % de alcohol, se embotella en marzo, por tradición con luna menguante, y en la botella la fermentación lo lleva al 6–7 %. ⁵ No se ensambla ni se cría, queda ligeramente dulce y se sirve a 5–6 °C con postres de manzana o crêpes Suzette. ⁶

Saint-Hilaire y 1544. Según la guía del sindicato, en 1544 los monjes benedictinos de la abadía de Saint-Hilaire observaron burbujas en un vino que habían dejado fermentar en botella; la abadía se considera la cuna de la blanquette y su bodega excavada en arenisca puede visitarse. La blanquette obtuvo la AOC en 1938 y el crémant de Limoux, sobre todo de chardonnay, en 1990. ⁶

Por qué le interesa. «Blanquette de Limoux» en la etiqueta significa método tradicional y mayoritariamente mauzac, mientras que «méthode ancestrale» indica un vino más ligero y dulce. ³⁴⁵ El sindicato aconseja beber la Blanquette en los dos años siguientes a la compra, fría a 6–7 °C; se esperan manzana verde, flores de primavera y miel. ⁴ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁷