🍷 Blanquette de Limoux

La Blanquette de Limoux è uno spumante bianco della denominazione di origine Limoux, nell'alta valle dell'Aude, nel sud della Francia, prodotto soprattutto con mauzac. Le sue bollicine nascono da una seconda fermentazione in bottiglia, cioè con il metodo tradizionale. Il consorzio dei viticoltori presenta Limoux come la culla dello spumante più antico del mondo. ³⁴⁶

Una denominazione, tre tipi di vino. La DOP Limoux comprende rossi e bianchi secchi oltre agli spumanti. Tra questi l'INAO distingue la «Blanquette de Limoux», nata da una seconda fermentazione in bottiglia, dalla «méthode ancestrale», in cui la prima fermentazione si conclude in bottiglia. Per le norme UE la Blanquette è un vino spumante di qualità. ¹²³

Tra Mediterraneo e Pirenei. La zona comprende 41 comuni dell'alta valle dell'Aude. È un territorio di transizione tra influssi mediterranei e oceanici, con a sud il clima più fresco della pedemontana pirenaica. ³ Il consorzio conta 3800 appezzamenti su quattro terroir: Autan, Mediterraneo, Oceanico e Alta Valle; l'Autan, riparato dalle Corbières e dal Chalabrais, è caldo e asciutto. ⁶

Il mauzac al centro. La Blanquette deve contenere almeno il 90 % di mauzac e non più del 10 % di chardonnay e/o chenin. ⁴ L'INAO definisce il mauzac il vitigno ancestrale degli spumanti locali, riconosciuti come denominazione nel 1938. ³

Dalla tête de cuvée alla sboccatura. Alla pressatura il primo mosto è riservato alla prestigiosa «tête de cuvée»; i vini vengono assemblati e si aggiunge lo sciroppo di tiraggio per avviare una seconda fermentazione in bottiglia. Le bottiglie restano circa nove mesi sui lieviti e vengono girate ogni giorno per portare il deposito nel collo, che poi si congela per espellerlo. Prima del tappo definitivo il dosaggio rende il vino extra secco, secco o abboccato. ⁴

Che cosa chiede il disciplinare. Il tiraggio è consentito solo dopo il 1° dicembre successivo alla vendemmia, e il vino resta sui lieviti per più di nove mesi. Il titolo naturale è almeno del 9,5 %; se il mosto è stato arricchito, il titolo effettivo dopo la sboccatura non può superare il 13 %. ²

La vicina: la méthode ancestrale. Questo vino di Limoux è fatto al 100 % con mauzac. Il mosto fermenta finché il vino raggiunge il 5–6 % di alcol, viene imbottigliato a marzo, per tradizione con la luna calante, e in bottiglia la fermentazione lo porta al 6–7 %. ⁵ Non si assembla né si affina, resta leggermente dolce e si serve a 5–6 °C con dolci di mele o crêpes Suzette. ⁶

Saint-Hilaire e il 1544. Secondo la guida del consorzio, nel 1544 i monaci benedettini dell'abbazia di Saint-Hilaire notarono bollicine in un vino lasciato fermentare in bottiglia; l'abbazia è considerata la culla della Blanquette e la sua cantina scavata nell'arenaria si può visitare. La Blanquette è diventata AOC nel 1938, il Crémant de Limoux, soprattutto da chardonnay, nel 1990. ⁶

Perché conta per voi. «Blanquette de Limoux» in etichetta indica il metodo tradizionale (metodo classico) e in prevalenza mauzac, mentre «méthode ancestrale» indica un vino più leggero e dolce. ³⁴⁵ Il sindacato consiglia di consumare la Blanquette entro due anni dall'acquisto, fredda a 6–7 °C; ci si aspetta mela verde, fiori primaverili e miele. ⁴ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁷