🍷 Blanquette de Limoux

A blanquette de Limoux é um espumante branco da denominação de origem Limoux, do alto vale do Aude, no sul de França, feito sobretudo com mauzac. As suas bolhas nascem de uma segunda fermentação na garrafa, o método tradicional. O sindicato dos viticultores apresenta Limoux como o berço do espumante mais antigo do mundo. ³⁴⁶

Uma denominação, três tipos de vinho. A DOP Limoux abrange tintos e brancos secos além de espumantes. Entre estes, o INAO distingue a «Blanquette de Limoux», nascida de uma segunda fermentação na garrafa, da «méthode ancestrale», em que a primeira fermentação termina na garrafa. Segundo as regras da UE, a blanquette é um vinho espumante de qualidade. ¹²³

Entre o Mediterrâneo e os Pirenéus. A área abrange 41 comunas do alto vale do Aude. É uma zona de transição entre influências mediterrânicas e oceânicas, com um clima mais fresco de sopé pirenaico no sul. ³ O sindicato conta 3800 parcelas em quatro terroirs: Autan, Mediterrânico, Oceânico e Alto Vale; o de Autan, abrigado pelas Corbières e pelo Chalabrais, é quente e seco. ⁶

O mauzac no centro. A blanquette deve ter pelo menos 90 % de mauzac e no máximo 10 % de chardonnay e/ou chenin. ⁴ O INAO chama ao mauzac a casta ancestral dos espumantes locais, reconhecidos como denominação em 1938. ³

Da tête de cuvée ao dégorgement. Na prensagem, o primeiro mosto é reservado à prestigiada «tête de cuvée»; os vinhos são lotados e junta-se o licor de tiragem para provocar uma segunda fermentação na garrafa. As garrafas repousam cerca de nove meses sobre as borras e são rodadas todos os dias para levar o depósito ao gargalo, que depois se congela para o expulsar. Antes da rolha final, a dosagem torna o vinho muito seco, seco ou meio seco. ⁴

O que exige o caderno. A tiragem só é permitida depois de 1 de dezembro a seguir à vindima, e o vinho fica mais de nove meses sobre as borras. O teor natural é de pelo menos 9,5 %; se o mosto foi enriquecido, o teor adquirido depois do dégorgement não pode passar de 13 %. ²

A vizinha: a méthode ancestrale. Este vinho de Limoux é feito com 100 % mauzac. O mosto fermenta até o vinho atingir 5–6 % de álcool, é engarrafado em março, por tradição na lua minguante, e na garrafa a fermentação leva-o a 6–7 %. ⁵ Não é lotado nem envelhecido, fica ligeiramente doce e serve-se a 5–6 °C com sobremesas de maçã ou crepes Suzette. ⁶

Saint-Hilaire e 1544. Segundo o guia do sindicato, em 1544 os monges beneditinos da abadia de Saint-Hilaire notaram bolhas num vinho deixado a fermentar na garrafa; a abadia é considerada o berço da blanquette e a sua adega escavada no arenito pode ser visitada. A blanquette tornou-se AOC em 1938 e o crémant de Limoux, sobretudo de chardonnay, em 1990. ⁶

Porque isto importa para si. «Blanquette de Limoux» no rótulo significa método tradicional e sobretudo mauzac, ao passo que «méthode ancestrale» indica um vinho mais leve e doce. ³⁴⁵ O sindicato aconselha beber a Blanquette nos dois anos seguintes à compra, fria a 6–7 °C; esperam-se maçã verde, flores de primavera e mel. ⁴ A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁷